一整条和牛牛舌的处理及切片

作者： 彤喵喵在生酮

https://www.youtube.com/watch?v=S_ExwSgxYtQ 我是跟着这个学的，跟着做了一遍发现了问题，我的雪花牛舌根特别大，我以为是不能吃的我给切了后来发现其实不要切。 做得不如人家好，也不如他完整，不过我也不开店所以不用这么细。但是会把一些自己在家里出现的问题说清楚。 1.刀一定要快不然太难了，我家的刀不怎么快，可以善用剪刀。 2.如果化了，就拿回去再冻一会，如果完全软掉的话就会像我，去皮的时候浪费掉了许多许多肉，太心疼了。

用料

• 牛舌
• 一把好刀

一整条和牛牛舌的处理及切片的做法步骤

步骤 1

如图这是一个完整的牛舌，我买的和牛牛舌1.4k

步骤 2

把他横过来，使劲压一压，不能全部化冻，要半冻的状态比较好处理。

步骤 3

把舌下的这块肉按照它的纹路线切下来。 视频里后面才切这块，但是我的牛舍太大了我先切下来了，其实是一样的。

步骤 4

把肉上面的脂肪、血管、淋巴全都剃掉，其实就是把你认为不好看的都剃掉那些都不能吃。 先用刀尖剃开然后一只手拿着往左上角压拽，刀面斜上往右下角划，不是切。

步骤 5

看这个牛舌上面有很多脏东西不能吃 我们就按照这个手法把它剔掉。像我家这种刀不怎么快的善用剪刀，剪刀真的很方便。

步骤 6

这些就是不能吃的东西直接扔掉就好。

步骤 7

能发现我把舌根给切掉了吗，其实不能切的舌根才是厚牛舌的精华，还好我留下了。 而且这里我剔得太往里了，把里面很多好的脂肪给剔掉了，这样切出来的牛舌很难看。 所以只要记住:只需要剃淋巴、血管、筋膜、碎脂肪。

步骤 8

把它的舌头捋直了，然后侧过来，用刚刚的手法剔外面的那层皮。然后就这样四个面全剔掉。

步骤 9

我的手法太差了一整条牛舌下来我扔掉了一半多，慢慢就熟悉了。

步骤 10

舌根厚切用作烤肉，从舌中开始薄切可以烤也可以煎，舌下也可以薄切也可以炒肉吃。

步骤 11

只是撒盐，然后烤来试试。厚牛舌，薄牛舌，舌下我都煎了，都好吃都很嫩没问题！

步骤 12

第一次处理牛舌手法太差1.4k的牛舌就剩700g了，16刀每千克的牛舌硬是让我处理成了32刀。再接再厉继续努力。

菜谱创建时间：2020-04-17 17:53:15