入口即化蛋黄酥

作者： 橙美童

以下是16个量

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 120克
• 水 60克
• 糖 20克
• 猪油 53克
• 油酥:
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 油豆沙 400克
• 蛋黄 16个

入口即化蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

现成的蛋黄在倒了少量高度白酒的碗里打个滚，微波炉180度烤5分钟，我还放了几个鲜的蛋黄，个人感觉自己腌的更好吃，因为有油更香，而且质地更松散包起来更圆润，就是成本高些

步骤 2

水油皮交给面包机了，和好半个小时后再用，自己家吃不必纠结出膜。油酥称好在面板上用手掌往前推着和面，一会儿就和的很匀，大师傅教的

步骤 3

装保鲜袋封好

步骤 4

豆沙，水油皮，油酥分好，记得随时加保鲜膜缩水，豆沙包好蛋黄，如果不好包可能是因为豆沙太湿或太干，干了加熟油，湿了放面包机肉松功能转一会儿

步骤 5

油酥包进水油皮，收紧口，收口向下放置

步骤 6

收口朝上擀长，然后搓成小卷，静置15分钟，记得盖保鲜膜

步骤 7

刚才的小卷收口朝上再擀扁，搓成小卷，记得按顺序码好，这样再用的时候就按之前的顺序拿最开始的，可以减少等待时间，再等15分钟

步骤 8

从中间折回来，捏紧，擀薄擀圆

步骤 9

大概这个样子，动作轻柔些，防止起皮

步骤 10

收口收紧，朝下摆放在烤盘里

步骤 11

小光头儿们

步骤 12

烤箱180度预热10分钟，刷上蛋液，撒上黑芝麻，生熟都可以，区别不大

步骤 13

烤箱180度30分钟，到20分钟左右上色好了加锡纸

步骤 14

取出放凉，刚看出来最好吃，一口咬下去真是入口即化啊

步骤 15

豆沙是自己做的玫瑰豆沙，不会特别甜

菜谱创建时间：2020-04-17 17:01:47