㊙️🔥网红柠檬🍋酸辣凤爪（大约40分钟）

作者： 是田田姐啊

这个菜谱的灵魂是香菜！一定要多放香菜！ 味极鲜和醋多放，全靠液体调料提供味道！勺就是家里普通的饭勺，详情有图片。 蒜末、小米辣也多加~~~柠檬不用太多，我用了半个柠檬切片，搅拌完等柠檬汁释放出来后，拿出来一半的量舍弃不要，柠檬皮有苦味，不适合放太多，另外要注意，柠檬籽从一开始就不要放进来，苦，要扔掉。 浸泡时间要超过12小时才更入味，才能盖住鸡爪本身的那股味道。 最后一张图是连锁店里买的，用我这个方子完美复刻！一模一样~~这么棒的方子赶紧做了交作业吧，嘿嘿！喜欢给低分的就表交了，玻璃心受不了，嘻嘻~~

用料

• 鸡爪 600克
• 生抽 20勺
• 陈醋（醋浓度不同用量不同） 10-15勺
• 蒜 8-10瓣
• 姜 6-8片
• 小米辣（红加绿） 6-8个
• 香菜（大棵的） 3棵
• 柠檬 半个
• #煮鸡爪用料
• 料酒 2勺
• 花椒八角 适量

㊙️🔥网红柠檬🍋酸辣凤爪（大约40分钟）的做法步骤

步骤 1

鸡爪我买了2斤，用了一半多点，大约600克的样子。给每一个爪的指甲用厨房剪刀都剪掉，洗净备用。（我洗了3遍）

步骤 2

一个爪分为3份，从图中这个位置下刀很容易切开，左手扶着另一头，右手使劲切下去就可以了。我的左手在拍照嘿嘿，就没上镜。 然后继续左手握着尾端，粗的骨头那里一刀剁下去，要稳准狠，否则碎骨多容易嗝牙~~

步骤 3

凉水下锅，放入鸡爪，加两勺料酒、几粒花椒；开始煮。

步骤 4

水沸以后，会煮出来很多血沫，关火，鸡爪捞出冲水，多冲几次，把血沫都洗净。 这步很重要！不能省略，有的方子里写的是撇血沫就可以了，不建议那样做哈！

步骤 5

这是我冲洗了3遍后的，很干净了。

步骤 6

重新凉水下锅，水量如图，能沒过鸡爪即可，加入姜片、花椒、两颗八角，大火煮，水沸后可以调为中大火，9分钟！记得定表！凤爪的成品就是要筋筋的才好吃，时间久了就没有这个口感了。

步骤 7

时间到了以后，捞出来过凉水，过两遍后入冰水浸泡一会会。 这盆水是我提前放在冷冻室里冻了30分钟的。

步骤 8

煮凤爪的9分钟里，可以准备配料，如图这么多的蒜，用切末神器切成蒜末，真的很好用呢！

步骤 9

小米椒和香菜切段，柠檬切片。

步骤 10

蒜末加进来了，神器的绳子拉30下，不到一分钟就能切完，嘿嘿。

步骤 11

加入普通饭勺20勺的味极鲜、醋10-15勺，根据你自己的口味，喜欢酸的多放点，喜欢咸的可以继续增加味极鲜或者加一点盐，可以再加一点味精提味。

步骤 12

冰镇过后的凤爪放入调料中，拌匀。 制作过程到此结束，剩下的就交给时间~~

步骤 13

腌制12小时以上，中途翻拌几次。

步骤 14

这是18小时以后的，每一个凤爪都充分入味了。

步骤 15

从里到外全都入味，吃起来爽歪歪啊！！！

步骤 16

这是从一个品牌店里买的，卖40一斤呢，人家还要加盟费和配方费呢，看是不是一模一样？ 话说一枚资深吃货的素养就是，吃到什么就要把它复刻出来，这个方子绝对完美复刻！

㊙️🔥网红柠檬🍋酸辣凤爪（大约40分钟）的小贴士

一定要焯煮一遍后洗净再次煮，另外时间很重要，不要煮太久了啊； 我这里现在的温度是16°，没有放冰箱；如果气温高或者夏天，要放冰箱等待腌制入味哈！

菜谱创建时间：2020-04-17 17:00:04