腌肉配方·咖啡/麻辣/咖喱/韩式甜辣/红酒···多一步就可以得到翻倍美味

作者： 巧克Z

为了保证蛋白质摄入，当然每天都要吃肉啦。可是比如鸡胸肉，脂肪量少，如果用水煮等普通做法做出来的肉味道淡，香气不足，让人吃的不够愉悦。可炒肉放的油量实在劝退。 拯救大法就是—腌肉！！ 腌肉可以让肉更加入味，软化肉质，而且可以说风味全靠时间慢慢腌制！不需要什么技术就可以离大厨更进一步～ 最最重要的是，腌好的肉片直接进烤箱185度烤制10分钟就可以开饭了！简单少油味道也很好👍🏻（最好锡纸上刷点儿油） 以下腌肉配方我集合了不少厨友的方子以及企鹅吃喝指南公众号的推送，都是我自己试过的觉得好吃的腌法。为了方便记录开个菜谱。我照过照片的就直接上实拍图啦 我一般做饭用鸡胸肉/鸡腿肉/猪里脊，下面的腌制方法都适用于🐷🐔🐂。咖喱味儿的也可用来腌🐑和🐟。 肉切得越小越容易入味，腌制时间越短。 但所有肉腌得越久越入味。 先放粉状物再放液体可防止结块。

用料

• 鸡胸肉/鸡腿肉/猪里脊 200-400克
• 腌制时间：
• 肉丝 冷藏半小时
• 0.5cm薄片 冷藏1小时
• 3*3cm方块 冷藏2-3小时
• 牛排 冷藏4-8小时
• 若想过夜腌制 需减少酱油、蒜量

腌肉配方·咖啡/麻辣/咖喱/韩式甜辣/红酒···多一步就可以得到翻倍美味的做法步骤

步骤 1

搬运自企鹅吃喝指南

步骤 2

【咖啡腌肉：香气浓厚 低调惊艳】黑咖啡40g+酱油10g+醋10g+盐3g+黑胡椒3g+蒜1瓣+洋葱末25g

步骤 3

【麻辣风味：香辣过瘾】

步骤 4

【自制奥尔良风味】生抽10g蜂蜜7g盐3g辣椒5g洋葱15g淀粉10g甜红椒粉适量

步骤 5

【韩式甜辣】

步骤 6

【酸奶咖喱】咖喱粉20g+原味酸奶35g+孜然粉3g+黑胡椒2g+盐3g

步骤 7

【西式红酒】

步骤 8

【照烧】黑胡椒+姜+盐+淀粉腌。酱汁= 料酒1生抽2老抽1蜂蜜1黑胡椒

菜谱创建时间：2020-04-17 15:44:53