挑选鲜活的小龙虾,回家后先大致冲洗一下。
剪去龙虾的胡须和脚
用刷子在流动的清水下一个个把虾子刷洗干净
抽虾线,用剪刀将虾背剪出一个小口
将处理好的龙虾再整体冲洗一遍,水沥干备用
准备配料
热锅放油,约1分钟左右,等油温中等时加入姜片,蒜和辣椒,稍微翻一下炒出香味。倒入处理好的龙虾,等1分钟左右,这时候千万不要急着翻炒,一定要等龙虾稍微变色后再翻炒。龙虾变红后放入料酒,生抽,老抽,十三香粉和糖。
锅内加入热开水,水位稍微没过龙虾本身,大火烧滚2次后转中火继续,大约7-8分钟左右加入一勺盐再继续中火烧。15-20分钟后可以看到锅内逐渐收汁,这时可以加入香葱,翻炒一下就可以出锅啦~
出锅摆盘,加入香菜。
美味的陈妈妈秘制十三香小龙虾就完成啦~
在处理龙虾的时候可以自行决定是否要抽虾线剪虾尾,这样做虾子容易入味而且吃的时候也好剥开,懒癌星人的最爱!但是缺点是肉不够紧实,会松,这个自己决定啦。另外爱干净的朋友们的可以剪虾头和腮,头部只留下虾黄,这样处理更费事一些但是会更干净。