京酱肉丝（五花肉版）

作者： 藐汶不p图的餐桌

好像每当立春和吃烤鸭的时候总会想起这道菜。在外地上大学的那些年，这道菜也算是乡愁的范畴了。

用料

• 应该用里脊肉 350g
• 葱 1根
• 蛋清 1个
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺
• 甜面酱 3勺

京酱肉丝（五花肉版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丝，其实应该用里脊肉，那样口感更好，但家里有一块没用完的五花肉，懒得去买里脊了，凑合凑合得了。

步骤 2

卸好水淀粉

步骤 3

打一个鸡蛋，一会儿蛋清倒入肉中，腌制用

步骤 4

加入盐，料酒，蛋清，水淀粉搅拌均匀腌制10分钟

步骤 5

葱切丝备用，一定要买嫩一些的葱，口感会很好。我这个就把家里的，去买新的太麻烦了。这里最好只切葱白，摆盘好看。

步骤 6

起锅，点油，油温五成，加入肉丝翻炒

步骤 7

翻炒至变色，熟了。盛出来备用

步骤 8

油热放一勺糖，把糖炒化

步骤 9

糖化后，加入甜面酱开始炒酱，大概齐气泡翻炒几下就ok了

步骤 10

加入肉丝，翻炒上色。

步骤 11

出锅撒熟芝麻点缀。

京酱肉丝（五花肉版）的小贴士

1，最好用里脊肉，我这个五花肉图方便，但肥肉加入蛋清和水淀粉后，锁水效果太好了，不能肥肉的油煸出来，所以当吃到肥肉丝的时候还是有些腻。 2，这里我只用了甜面酱上色。如果你想让颜色变得更深，像外面饭馆的一样。有两种办法，可以适当加生抽，老抽上色。也可以加入少量的黄豆酱跟甜面酱混合。 3，精华就是那一勺炒化了的糖，因为甜面酱略咸，这点糖刚好中合 4，我做的都是五人量，如果你是2-3人调料减半

菜谱创建时间：2020-04-17 13:55:40