夜食之爆炒田螺

作者： 样样是王炸

清明节前后田螺肉最是肥美，爆炒田螺总是吸引着人们的味蕾，家里妹妹很喜欢吃，就做给她咯～

用料

• 田螺 1.5斤
• 干辣椒 30个
• 小茴香 一小拙
• 香叶 4片
• 草果 1个
• 青花椒 1把
• 郫县豆瓣 2勺
• 姜 6片
• 大蒜 半头
• 啤酒 1瓶（500ml）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量

夜食之爆炒田螺的做法步骤

步骤 1

田螺我一共买了三斤，分了两次吃，竟然两次都忘了拍中间过程照！田螺我买的活的，拿回家第一批先清洗了之后倒入食用油喂养了4个小时后食用的，第二批也倒入食用油喂养了三天才食用的，中间需要换水，大概一天换一两次这样，顺便也给田螺“洗澡”。

步骤 2

接下来就开始做田螺：田螺反复搓洗（注意戴手套）至水基本清澈，用剪刀剪去屁股，再清洗一两次，锅中放水放入盐+姜片+料酒，倒入田螺煮开后大约五分钟捞出，用开水或者热水再单独冲洗一次，控水备用。

步骤 3

辅料：姜切丝，蒜切碎，干辣椒剪成段，其余香料备好即可。锅中下油，低油温小火放入郫县豆瓣炒香，转中火依次放入青花椒，干辣椒及其他辅料炒香，大火放入田螺翻炒均匀，大约炒3-5分钟，让田螺吃进香味，然后倒入500ml啤酒，盖盖焖煮（时间我没注意，到啤酒完全收汁即可，你也可以转中小火炖，没有太大要求）

步骤 4

最后调味出锅即可，麻辣鲜香的田螺就做好了，很美味，也很下酒哦～

夜食之爆炒田螺的小贴士

田螺最好是多喂养一下，勤换水，自己吃要以健康干净为准，干辣椒的多少根据自己家的吃辣程度决定，完全看个人喜好，周边有卖紫苏的可以买点来一起煮，听说紫苏➕田螺是绝配哦！

菜谱创建时间：2020-04-17 13:31:52