公仔餅月餅皮豬籠餅(附轉化糖槳做法）

作者： chali-bonbon

小時候的回憶！每當中秋佳節， 最開心不是可以吃月餅，而是可以吃豬仔餅， 又稱豬籠餅， 因為以前的豬仔餅是有個小豬籠裝住的， 很可愛很受小朋友歡迎。什麼是豬仔餅？每逢中秋， 小時候因為月餅🥮較貴，蓮蓉和咸蛋王不便宜，所以餅家會出一個較為大衆化的產品叫豬仔餅， 豬籠餅， 餅皮的做法都是用月餅皮的做法， 像豬仔樣， 很可愛， 但裡面沒放料的， 只有餅皮， 有些可能放紅豆蓉或豆蓉之類但沒有咸蛋皇的， 相對月餅這很便宜， 小朋友也可以吃得到， 在中秋節前的產品， 有季節性的， 不是常常有得食， 現在更買少見少， 很懷念，唯有自己做。

用料

• 月餅皮：🥮
• 中筋麵粉 350克
• 轉化糖漿/ Inverted Sugar Syrup / Golden Syrup / （Maple Syrup + Honey 可用枫糖浆和蜂蜜代替） 220克
• 食用梘水/碱水 12克
• 花生油 103克
• 餡料：🌰
• 蓮蓉（每個 8-10克） 75克
• 豆沙蓉/ 栗子蓉 （每個 8-10 克） 75克
• 模具 自選
• 蛋黃加水（ 塗餅上） 1 個蛋黃1 茶匙水

公仔餅月餅皮豬籠餅(附轉化糖槳做法）的做法步骤

步骤 1

模具我用了這些， 上面注明的号碼是記錄所用面團的克數量， 這是小月餅皮的點心模， 小豬只用25克， hello kitty 用30-35克， 木模具魚型用50克， 小餅模用25克， 中餅模用30克， 月餅膜半個滿的厚薄度約55克， 全滿要75-100克左右。

步骤 2

將轉化糖槳（ 我沒有此糖槳， 用了一半楓糖槳一半蜜糖代替也可以， 也健康些）。 糖漿加入梘水 、花生油撹拌均勻，加入中筋麵粉，拌勻， 包上保鮮紙， 松馳1-2 小時於冰箱冷藏, 格一天才做，造型更佳。

步骤 3

備蓮蓉餡和栗蓉餡， 或任何你可以買到的豆蓉餡， 以每個 8-10克揉成小丸，備用。蓮蓉豆蓉也可以自己製造但花時間， 這公仔餅其實任何餡不下也可以， 以前舊式的豬仔餅是沒餡的。（以下是白蓮蓉做法： 乾蓮子300克、花生油50克、水170克、糖180克、有麥芽糖加30克， 沒有就算了，不下也可。 步驟： 蓮子入一大鍋水慢火燒開20 分鐘， 關火焗1 小時， 倒出水份，拿走蓮芯，再回水鍋中細火煮15 分中， 蓮子變軟， 放涼。在撹拌機中加170克水打成蓉， 過篩格一次更滑。 另一鍋中加花生油， 加入蓮子蓉和糖等， 邊煮邊搅，煮走部分水份至硬身成泥蓉， 涼後冷藏。）

步骤 4

拿出模具要用的面團份量， 揉成圓形， 像包湯圓般包入豆蓉丸餡， 收口， 滾圓。備少量粟粉於碗中， 把面團丸子滾滿粟粉。

步骤 5

滾滿粟粉後拍打出多余的粉。一定記得要沾粉後才入模， 不然會把模沾著不能扣出。

步骤 6

面团先沾粉！！！把面団壓入模具中， 然後45 度角拍打頂部於枱面上以倒扣出面團。

步骤 7

可按模具形狀先初步做形。

步骤 8

例如這魚模要長形面團 50 克。

步骤 9

可把多餘的部分用刀修出修斉。

步骤 10

預熱焗爐160度C / 320 度F 焗10 分鐘或190度C / 380度F 焗 8 分鐘， 這次我用了大度數， 第一輪便上了金黃色， 馬上拿出。

步骤 11

拿出後把餅先塗上一層薄薄的蛋黃水液， 不要塗太多， 然後放回烤焗， 170C / 340F 度焗8-10 分鐘 拿出，涼著。涼後等一兩天回油更軟更佳。

步骤 12

這個是蓮蓉餡。

步骤 13

看上去很不錯， 吃上去也像月餅的好吃。這次製作很滿意。

步骤 14

500克的轉化糖䊢做法： 糖400克， 水180克，柠檬汁50克， 入鍋煮至成糖漿狀即可。如稠度不足可加少許麥牙糖拌勻。

公仔餅月餅皮豬籠餅(附轉化糖槳做法）的小贴士

1.要看著爐火，如過熱或會有些爆烈。面団放冷藏時間長了不用怕， 我沒時間馬上做， 放了兩天也沒有怎麼爆裂， 但如果揉圓丸子放入模時圧得不好， 或火太高時才有爆烈情況。這是一個很好吃的小點心啊， 如果常常吃， 不放饀也很可口， 而且製作會更快。不一定要等中秋節也可以吃得到。 2. 月餅如糖漿太稀，太少梘水，或糖漿酸性不夠，便會不上色。

菜谱创建时间：2020-04-17 13:11:18