红糖麻酱烧饼——烤箱发面版

作者： 上海 海静子

口感独特——制作方便快速 看清楚我教程的每一步，我写的已经很详细了！有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 中筋面粉 200 克（新良麦芯粉）
• 细砂糖 10 克
• 细盐 1 克
• 干酵母 2 克
• 玉米油 20 克
• 清水 102 克
• ☺️☺️内陷材料:
• 黑芝麻酱 20 克（张兴邦）
• 红糖 20 克（甘汁园纯正红糖）
• 融化红糖的开水 8 克
• ☺️☺️刷烧饼表面的白糖水:
• 白糖 6 克
• 清水 4 克
• 白芝麻（熟的） 适量

红糖麻酱烧饼——烤箱发面版的做法步骤

步骤 1

☺️☺️ 我的主要材料来个大合照！如果你面粉用的和我不一样，你就自己调节一下面团的干湿度。→ 这种面团是偏软的面团。

步骤 2

☺️☺️所有面团材料，加清水搅拌成絮状。注意事项: 那个酵母不要直接接触糖，盐，玉米油（容易失效）→分开两边放哦！ ☺️☺️拿出来揉面→面团揉到三光（面光，手光，案板光。） ☺️☺️关于这种面团的揉面技巧: 面团在揉面的过程中，盖好保鲜膜→ 松弛10分钟再揉，会更好揉，看上去表面会更光滑 。 ☺️☺️这种面团是属于和的偏软一点的面团哦！如果我们用的材料不一样，你就自己调节一下面团水分。

步骤 3

揉好的大面团→称重量→平均分成九个小面团→ 搓圆。 盖好保鲜膜→松弛10分钟。（室温很冷的情况下松弛15分钟。）

步骤 4

☺️☺️ 红糖加入8克开水，搅拌融化。

步骤 5

我是买的芝麻酱。 ☺️☺️ 注意观察一下，刚买回来的芝麻酱，上面会浮着一层油的，找一把干净的，干燥的勺子搅拌均匀了，再使用哦！

步骤 6

芝麻酱加入红糖酱→ 搅拌均匀→成为红糖麻酱糊。（糊的状态→不要太稀，也不要太稠。） ☺️☺️ 注意事项:可能我们用的材料不一样，你就自己调节一下，水分比例。

步骤 7

把松弛好的小面团，擀成宽一点的长条。

步骤 8

抹上红糖麻酱糊。 ☺️☺️ 注意事项: 看清楚了，抹的时候旁边留一点边哦！ 😜😜 在接下来整形的过程中，有红糖爆出来是很正常的事，不要大惊小怪。

步骤 9

抹好红糖麻酱糊之后，两边捏起来。如果面团里面有空气，用牙签插几个洞排气。然后用手压一压扁。 长条卷起来，盖好保鲜膜→放在旁边松弛备用。 ☺️☺️ 注意事项: 如果你想要很脆的那种感觉，那你擀皮就要擀的长一点（卷的层数多一点），擀的薄一点。

步骤 10

全部擀好，卷好了，按照排队顺序，再用手掌压成圆片。可以压的薄一点。

步骤 11

白糖加水融化→ 用刷子抹在面皮上面→ 粘上白芝麻。

步骤 12

烤箱提前预热→ 上下管都是200度→ 放在烤箱中下层→烤16分钟左右（我们烤箱火力是不一样的哦！我的时间只是给你参考而已。） 少了一只，掉在地上，给我们家猫叼走了😭😭

红糖麻酱烧饼——烤箱发面版的小贴士

1:全程盖好保鲜膜。 2: 烧饼一定要用高温烤的，最后几分钟自己旁边看着哦！

菜谱创建时间：2020-04-17 11:33:15