渊味｜酸汤雪菜黄鱼鲜肉馄饨

作者： 渊宝贝Suii

最后一勺的酸汤鱼料简直太开胃了～ 菜谱是写给自己留档的，只对自己喜好负责~ 方子里展示的馄饨皮是买了面食店现成的，加了鸡蛋，吃起来很滑溜~ 有小美2分钟揉面，自己做皮子也是很方便，记得面粉里敲个蛋加一点点盐~

用料

• 馄饨皮 一斤（约35张）
• 黄鱼肉 150克（鱼大约350克）
• 夹心猪肉 150克
• 罗汉笋 100克
• 盐 5克
• 蛋清 1只量
• 葱姜料酒 30克
• 白胡椒粉 1克
• 酸汤鱼料 适量

渊味｜酸汤雪菜黄鱼鲜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

剔鱼骨

步骤 2

打碎猪肉：夹心猪肉切如图小块，用turbo模式2.0秒，打三次。想肉打出来是刀剁一样颗粒般的效果，可以提前将小块肉平铺好了冷冻。我是哪个方便哪个来，这种小细节不太纠结。

步骤 3

打碎黄鱼肉：想要鱼肉明显的可以刀切小块拌进猪肉糜里。我是直接用turbo模式1.0秒，打1次，打成如图状态，再和猪肉一起绞上劲。所以，想鱼肉味道不被猪肉味盖住，你可以鱼肉多于猪肉，我是1：1比例。

步骤 4

打碎笋尖：买的是成品的的罗汉水笋，春天的时候可以买新鲜的春笋，更鲜美。turbo模式1.0秒，打1次。

步骤 5

将上面三种食材全部放入主锅，放入一个蛋清、盐、白胡椒粉、葱姜料酒（调味料的量根据自己口味调整）。设置1分钟/反转速度3，绞上劲，馄饨馅就轻松搞定了。

步骤 6

馄饨包法一：见视频，粘合处可以抹点水。

步骤 7

馄饨包法二：和上面视频一样的，这个是按对角折叠包的。

步骤 8

把雪菜洗干净，挤干水份。锅内倒适量油和葱，将雪菜炒香，盛出备用。 将剔下的鱼骨用油煎致金黄，倒入开水熬浓汤。一定要用开水，这汤色才浓白。

步骤 9

熬得差不多了，过滤掉鱼骨，免得鱼刺在汤水里影响口感。

步骤 10

加入喜欢的配菜和佐料，这个馄饨汤底就做好了。我用了贵州锅友寄的酸汤鱼火锅料，闻着辣，实则酸香开胃，我家三年级小哥哥直说汤好喝，馄饨也是干掉一大碗。

步骤 11

煮锅水，水沸了下馄饨，再沸腾时加冷水，重复一次。二次冷水加好，水沸了就可以捞出来，放入前面备好的汤水里。

步骤 12

我同时还做了猪肉、鲜虾、香菇、黑木耳做的馄饨馅，反转绞上劲后也特别好吃！

步骤 13

馄饨一

步骤 14

馄饨二

菜谱创建时间：2020-04-17 10:37:07