8寸中空戚风

作者： 小清_一吨妈

方子来自《下厨房》“媛S”，鸣谢~

用料

• 无味道食用油 43克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 78克
• 鸡蛋（60克以上） 5个
• 细砂糖 50克
• 白醋 5克

8寸中空戚风的做法步骤

步骤 1

60克牛奶和43克油用蛋抽打至不会水油分离。

步骤 2

筛入78克低筋面粉，用蛋抽“之”字搅拌至无干粉。

步骤 3

分5个蛋，蛋白放到无水无油的盆子里，放冷冻室冻几分钟。

步骤 4

蛋黄加入面糊，用蛋抽“之”字拌匀，成细腻光滑面糊，流动性好。如果太稠，可以加几滴牛奶。

步骤 5

预热烤箱250华氏度（120摄氏度）。

步骤 6

蛋白从冷冻室拿出来（盆边有少许冰渣为最完美），加入白醋，手动打蛋器打发。 先低速，打至大气泡开始变成小气泡，加入1/3白糖。 改中速，打至开始有细纹路，加入1/3白糖。 改低速，打至纹路明显，加入最后1/3白糖。 打至湿性发泡和干性发泡的临界点：提起打蛋器，蛋白霜底部直立、尖端有小弯勾，为完美。

步骤 7

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的打得不那么好的蛋白霜。用翻拌（或“8”字）手法，同时转动盆子，拌匀。

步骤 8

再加入1/3蛋白霜，同样手法拌匀。

步骤 9

把拌匀的面糊倒入最后1/3蛋白霜里，继续同样手法拌匀。

步骤 10

面糊从30厘米高度倒入模具，倒完后双手托起至10厘米左右，放手，震几下。震出面糊中的大泡泡。

步骤 11

放入烤箱，250华氏度（120摄氏度）烤60分钟。 之后调整烤箱温度至275华氏度（135摄氏度）烤10分钟。

步骤 12

模具拿出来，马上从20厘米高度往下震几下，排出水汽。

步骤 13

模具悬空倒扣晾凉，约2小时，凉透后脱模。

步骤 14

给自己打98分～

8寸中空戚风的小贴士

第一次拿到这个模具，做出来很美，特此记录。 戚风新手，只做了10来次，没有办法答疑，和大家共同进步。 2020年05月19日更新

菜谱创建时间：2020-04-17 10:03:09