可颂

作者： 执手细语

自从有了根新走锤，我就爱上了手工开酥！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 25
• 水 125克
• 酵母 6克
• 无盐黄油 10克
• 奶粉 5克
• 裹入黄油：
• 块状黄油 125克
• 装饰：
• 全蛋液 适量

可颂的做法步骤

步骤 1

首先用油纸折一个约10✖️20厘米左右的长方形，将块状黄油放入，用擀面杖敲扁再擀平，放冷藏备用。

步骤 2

面团所有材料用厨师机揉至完全扩展状态，面团用保鲜袋包裹压扁成2厘米厚度放冰箱冷冻一小时，状态要按起来软硬度与黄油一致，整形前黄油片取出稍微回温，将面团擀成与黄油同宽，长度是黄油两倍的片状，包入黄油片收口捏紧擀成约50厘米长条，两端切齐再如图四折法折叠，入冰箱0度层松弛30分钟。取出朝开口方向擀平，两端切齐再如图折叠一次，完成两次四折，继续0度层松弛30分钟。

步骤 3

取出开口方向擀成宽度22厘米、厚度2-4毫米的薄片，按底边10厘米腰22厘米切成若干个等腰三角形。

步骤 4

从底往上轻轻卷起，收口朝下码入烤盘。

步骤 5

切口处能清楚的看到层次。

步骤 6

入烤箱30度发酵90分钟，至2.5倍大。

步骤 7

烤箱提前预热200度，可颂刷上蛋液烘烤15-20分钟，视上色情况加盖锡纸。

步骤 8

出炉放凉网上放凉。

步骤 9

撒上一层糖粉就可以开吃了。

菜谱创建时间：2020-04-17 04:29:33