原味贝果

作者： 执手细语

用料

• 高筋面粉 200克
• 冰水 98克
• 淡奶油 20克
• 盐 3.5克
• 细砂糖 8克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 3克
• 煮贝果清水 1000毫升
• 煮贝果白糖 50克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

除煮水部分，所有材料入厨师机揉至光滑面团，取出装入保鲜袋松弛十分钟。

步骤 2

然后均分成五个，滚圆，继续松弛15分钟。

步骤 3

擀成16厘米长条，再翻面横向卷起，收口捏紧，搓长至20厘米长条。

步骤 4

接口朝上压扁一头，把另一头卷进去用扁的那头包裹住，捏紧收口。

步骤 5

垫上油纸，光滑面朝上摆放，全部整形好后入烤箱32度发酵30分钟。发酵好后烤箱200度预热。然后把煮糖水烧至微沸（锅边冒小气泡快要沸腾的状态）托起油纸部分油纸朝上倒扣到糖水里。每一面煮25秒。捞出时正面朝上放到无纺布上，吸干底部糖水，防止上色过焦，然后再轻轻摆入烤盘（三能28✖️28金盘）

步骤 6

烤网放数第二层，为防止底部上色过深，倒数第一层隔放一个空烤盘。200度烘烤20分钟，观察上色情况，太深可以加盖锡纸。

步骤 7

出炉轻震烤盘，震掉多余的热气，保持完美的形态。放凉后可切开夹上自己喜欢的火腿和蔬菜，做成美味的三明治。

原味贝果的小贴士

发酵别过度，煮水时间太长也是会导致表皮不光滑！

菜谱创建时间：2020-04-17 01:21:22