纯手工南瓜奶香馒头，不需要二次发酵，新手也能搞定

作者： 周末美食社

这么多年了，外面的糕点我很少吃，每次老公买回来的早餐到家凉了我也没胃口了 这不最近迷恋上烘培，合计自己做点早餐存在冰箱，早上起来就可以下锅蒸，趁热吃，这个南瓜奶香馒头，出锅我能吃下5个 一点也不夸张的说😜 应我朋友圈好友的要求，我写一下这个方子，考虑到有些家里烘培工具不全，我都会给大家提供一个小方法解决！嘻嘻 步骤可能看着罗嗦，那是为了写给大家看的明白，操作前要详细看完再操作，操作就超级简单哈！

用料

• 面粉 300g（家用小麦粉）
• 奶粉 15g
• 糖 15g喜糖可以加20g
• 酵母 夏天2g克（冬天3～4g）
• 南瓜 160g南瓜泥，根据面团吸水性可增减南瓜泥用量
• 玉米油或者橄榄油 10g没有味道的油都Ok

纯手工南瓜奶香馒头，不需要二次发酵，新手也能搞定的做法步骤

步骤 1

1.我是拿一个大盆，先称面粉然后依次加酵母，糖，奶粉，油，然后用手把干粉搅拌均匀！

步骤 2

2.南瓜泥 我用的是我女儿的辅食机打的，所以提前蒸熟，不然生的会有颗粒，跟面不能更好的搅拌均匀！ 如果你家里的破壁机可以打烂像糊状的 那就不用蒸熟哈！ 敲重点！！！ 南瓜泥一定要等彻底凉了以后才加入面团哈，不然温度高，酵母怕高温，面还没揉好，就开始发酵了，做出来的馒头组织不好吃，而且口感不好！ 我上面的南瓜泥用量是根据我的面吸水性配正好的量，大家可以根据自己的面粉吸收性，增加或减少南瓜泥的量！

步骤 3

3.和面好了，就开始揉面哈，按照上面的手法揉，我大概是揉了20分钟！ 很多人一看到揉面就害怕哈！ 这里教大家一个小窍门 你可以选择一个台面高度大概比膝盖高一点的地方揉面，这样压下去的是身体的力量，不是手臂力量，这个揉面很轻松搞定！

步骤 4

4.揉面的程度，表面光滑，并且用刀切开无气孔哈！那就可以啦，用保鲜膜或者盖子盖上，醒发5～10分钟！

步骤 5

5.开始擀面，把面团擀成均匀的面皮！ 擀面家里有圆形的玻璃瓶也可以擀哈！

步骤 6

6.面皮擀好了，就在上下边缘沾点水，这样卷起来就更贴合

步骤 7

7.沿着边卷起来哈！这样就是一长条的馒头卷，忘记拍卷好的照片了

步骤 8

8.卷好后就开切哈，馒头宽度也就是我们食指两节长度，别切太窄了，发酵膨大后会歪倒！

步骤 9

9.切好后就放入蒸笼里，蒸笼记得涂薄薄的一层油，也可以拿蒸笼纸！盖上盖子，放在温暖的地方发酵，温度不超过30度，有些人说我想快速发酵，就用热水的蒸气促进发酵，也是可以的，只是蒸气发酵让面的组织快速膨胀，面的组织很粗糙不好吃！ 如果家里有烤箱，并且有发酵功能可以选择发酵功能28度就Ok！ 不过夏天貌似用不上！ 敲重点，记得盖上盖子发酵，不然表面会风干哦

步骤 10

10.每次切完面都会有两块小的面团，我会把她揉圆，弄成圆馒头

步骤 11

11.如何判断馒头发酵好了呢！？ 就是比原来大1.5倍，用食指轻轻的按压一下，会有回弹恢复！那就是发酵好了！ 把水烧开，然后再放馒头下锅，中大火蒸12分钟，关火闷2分钟！ 柔软蓬松的馒头出锅啦

步骤 12

12.是真的好吃，我这个是无糖版，就是不加糖，也是照样好吃，加糖其实也起到一个辅助发酵的作用，冬天要加点哦！

纯手工南瓜奶香馒头，不需要二次发酵，新手也能搞定的小贴士

1.可能大家觉得难的就是揉面了 按照我的技巧，揉面不费力，手速快点就光滑的快哈！ 2.南瓜泥不能是热的，也不能是温的，必须是凉的哈！ 3.蒸12分钟，闷一两分钟哈 4.辛苦写出来的方子，不喜勿喷哈！ 大家做完记得提交作品哦，你们就要我看到都会回复哈 喜欢面食的朋友可以加v交流哈！

菜谱创建时间：2020-04-17 01:07:50