杂粮小包子

作者： 五花包菜

这款包子主要是给孩子吃。所以在营养素、面皮的松软度和大小上做了精心设计。 面皮是由小麦粉和多种杂粮混合制成的，能提供多种营养，促进孩子的成长发育；这样的混合降低了面粉筋度，口感有些像低筋面粉做的成品，很软糯，适合孩子吃；大小是15克皮，15克左右馅料，做出来直径约5-6厘米的30克重成品，体积轻巧，小孩看到吃着不会有压力感。

用料

• 中筋小麦粉 150克
• 其他杂粮面粉（高粱面、黄豆面、青稞面、玉米面） 50克
• 水 100克
• 鲜酵母 6克
• 馅料部分： 总计约300克
• 猪肉馅 200克
• 白菜 100克
• 葱花 15克
• 姜末 5克
• 盐 1克
• 糖 1.5克
• 白胡椒粉 0.5克
• 鸡精粉 1.5克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 料酒 5克
• 香油 5克
• 食用油 20克

杂粮小包子的做法步骤

步骤 1

做馅料。首先，将馅料部分除白菜都量好并搅拌到一起，顺一个方向打圈使肉馅上劲，并放冰箱冷藏；其次，在切碎的白菜里放入适量盐约2-3克吧，杀水约7、8分钟，攥干水份并用清水洗去浸入的盐味儿，大约2-3次。最后，将白菜倒入肉馅中搅拌均匀。

步骤 2

做面皮。1、将面粉、水、酵母混合在一起呈面团即可，静置约5分钟；2、开始和面。四步走：步骤一—拆面，用洗衣服的方法搓面，使面层之间发生摩擦，理顺面筋，至面柔顺，这个步骤我一般进行10次左右；步骤二—交替揉面，从一端至另一端将面揉成长条，各个部位都要揉到，每个部位转圈揉透，再将手移到挨着的相临部位继续揉，最后整个长条出麻花劲，这个步骤我一般也进行10次左右；步骤三—家常揉面，用家常的手法揉7.8下即可。步骤四—用擀面杖折叠擀几次，使面皮光滑；3.醒面团约3.4分钟；4.分剂擀皮，这个配方的用料能出20个皮。

步骤 3

包包子。我一般都用秤称重，将已称好重量的面皮放到电子秤上，加15克左右馅料，然后用你喜爱的方法包好。

步骤 4

醒发。包好的包子放到28摄氏度左右的地方醒发，约20-30分钟。

步骤 5

上屉蒸。水开计时约10分钟，关火焖1.2分钟，用筷子轻轻翘起盖的一边垫付一会儿，约2分钟吧，快速揭盖，出锅。

杂粮小包子的小贴士

1.特别喜欢放青稞面，因为它含的铁、钙、烟酸量都多 2.红薯也很不错，各方面营养素都齐备 3.小麦胚芽维生素b1含量高

菜谱创建时间：2020-04-16 23:24:41