特浓手撕吐司

作者： 羡羡Cola

自记食谱 已经做了三次，非常稳定的小吐司，适合直接吃，不用加任何东西，因为甜度已经很够了 以下配方是450克吐司盒一个的量，或者一个225克方盒加两个125克方盒的量 面团整体偏干，超级难发酵，发到绝望，小的比较好发，大的太难了 第二次做减了糖，炼乳和黄油，明显没有第一次的香了，第二次用的是第一个数字的量

用料

• 高筋面粉 265克
• 细砂糖 40-50克
• 奶粉 30克
• 炼乳 30-35克
• 鸡蛋 1个50克
• 牛奶 75-85克
• 酵母 3克
• 黄油 22-25克
• 盐 3克

特浓手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母外，所有材料混合揉成团，揉一会儿，放进冰箱1-24小时，坐等面筋

步骤 2

取出面团回温一下，用牛奶化开酵母（我这次用的冰牛奶，下次用温的试试），揉完酵母揉黄油，面团整体偏干，揉到你觉得可以就可以了

步骤 3

发酵很困难，千万不要妄想常温或者冷藏发酵，直接丢进烤箱发酵，120分钟起，要是到睡觉了还发不起来就扔进冰箱冷藏，第二天起来继续发

步骤 4

一发结束后，排气整形，松弛10-20分钟，再按模具分份，按照手撕面包的整形方法整形放进吐司盒，继续漫长的二发，这次我做这个面包花了快24小时！二发必须长满模具，长满了烤出来的都不方！

步骤 5

预热烤箱，风炉上下火160度，迷你吐司盒23分钟，小方吐司盒30分钟

菜谱创建时间：2020-04-16 23:08:59