肉松吐司面包

作者： 小为胖胖

每天尝试做不同的东西，反反复复的吐司，大旺的方子从来没有变过，独爱！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 55克
• 45克 克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 45克
• 炼乳 15克
• 水 68-75克
• 黄油 32克
• 海苔肉松 100克
• 沙拉酱 90克

肉松吐司面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料除黄油以外，放入厨师机（博翆PE4800）

步骤 2

选择1档和面3分钟，至无干粉状

步骤 3

在选择3档快速和面5分钟

步骤 4

至面团扩展，表面光滑的面团

步骤 5

加入软化的黄油，低档1分钟，揉至黄油吸收

步骤 6

转5档高速6分钟，搅拌至面团完全扩展，切一小块面团，能轻松拉出透明有弹性的手套膜即可

步骤 7

将面团滚圆放温暖处第一次发酵，发至约2倍大

步骤 8

用食指沾少许面粉，插入面团，洞口不回弹保持形状不变，发酵完成

步骤 9

面团分割为3份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟

步骤 10

取一个面团，轻拍排气

步骤 11

用擀面棍一上一下擀开，成椭圆牛舌形状

步骤 12

面团翻过来，从上至下卷成筒状

步骤 13

底朝下继续盖保鲜膜室温松弛10分钟

步骤 14

松弛好的面团底朝上擀开，翻过来，挤上一层沙拉酱

步骤 15

在铺上一层肉松，左右往内卷起一点（防止肉松被挤出来）然后慢慢卷起来，

步骤 16

放入吐司盒，

步骤 17

放进烤箱，选择发酵模式，进行二次发酵，至模具9分满

步骤 18

烤箱提前预热，放入中下层，上下火180°C烘烤35分钟，

步骤 19

出炉后立即取出脱模，侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况

步骤 20

切片食用，吐司夹杂着满满的肉松和沙拉酱

肉松吐司面包的小贴士

1、第一次发酵在28度左右，第二次发酵温度38-40度左右，不要超过40度 2、搅拌面团可以根据自家面粉吸水量，液体不要一次全部加入，预留一点似面团状态增减 3、吐司放置后变硬是因为水份蒸发变干，冷却或微温时，切片放进保鲜袋室温或冷冻，冷冻可长时间保存，吃的时候正常解冻即可

菜谱创建时间：2020-04-16 22:20:58