低糖低油酸奶肉松戚风

作者： To蕤宝的幸福厨房

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 100克
• 牛奶 20克
• 玉米油 10克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 幼砂糖 35克
• 甜菊零卡糖 5克
• 柠檬汁 几滴

低糖低油酸奶肉松戚风的做法步骤

步骤 1

将酸奶、牛奶、油全部倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀。分次倒入低粉与玉米淀粉混合物，搅拌均匀，加入三个蛋黄，搅拌均匀，成图上的状态。

步骤 2

蛋白加入柠檬汁，分三次加入糖，打发至小直勾状态。

步骤 3

倒入1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌，再全部倒入蛋白中，翻拌均匀，倒入肉松稍搅拌一下。

步骤 4

倒入模具，预热时在底部放入浅水盘，模具放下层，上下火170度，23-25分钟。

步骤 5

刚烤出来。

步骤 6

口感湿润细腻，非常好吃！

低糖低油酸奶肉松戚风的小贴士

戚风主要注意三个地方，蛋黄糊的状态，蛋白打发的状态和温度，三个地方注意了，基本上自己做菜谱完成是OK的。 我做戚风蛋糕都是随意做的，基本都能成功。蛋黄糊太稠加点牛奶，蛋黄糊太稀加点粉，哈哈！ 还要注意的是蛋白打发，看状态一定不能是搅拌器停止的地方，一般这个位置的状态到了，可能其他位置的不到，需要多搅拌一下。 试过很多次低温烤的，主要就是利于不开裂，我觉得高一些温度烤更香，就是担心上色的问题，我喜欢一开始直放一层烤架，加个锡纸，烤出来是浅黄色，感觉不上火，这是自己给自己的心里安慰。建议中途不要打开烤箱。 至于粉，淀粉会口感更细腻些，糯米粉会有强的爆发力，而且烤完还很湿润，看需要进行添加。

菜谱创建时间：2020-04-16 21:11:55