酸汤油泼扯面

作者： 特务头子

四人份

用料

• 面条
• 面粉 400克
• 盐 5克
• 水 200ml
• 油 适量
• 调料
• 蒜 四瓣剁成蒜蓉
• 辣椒面 一碗一勺
• 醋 一碗两勺
• 盐 一碗四分之一勺（最后再放）
• 生抽 一碗一勺
• 花椒面 一碗半勺
• 鸡精 一碗半勺
• 熟芝麻 一碗一勺
• 香菜 适量
• 蔬菜
• 豆芽菜 一把
• 生菜 八片

酸汤油泼扯面的做法步骤

步骤 1

盆里放面粉和盐，放入温水和面，和至面团表面光滑，在面团表面涂油，用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏室醒发一夜。

步骤 2

将鸡精 辣椒面 花椒粉 熟芝麻 香菜末放入碗里

步骤 3

起锅大火烧油一分半钟左右，用铲子蘸一点滴在辣椒面上，有呲啦声说明油温正好，把热油倒在调料上，激发出香味。

步骤 4

倒入生抽和醋，我一般在放入面条后再放盐，方便调味。

步骤 5

在做饭前一两小时拿出冰箱里的面团。做饭时拿出，我把这一团面分成了八份，拿出一份在案板上擀平

步骤 6

擀平后用筷子在中间按一下，方便扯完面后从中间撕开。

步骤 7

面的中段不易扯薄，可以在扯之前用擀面杖把中间擀薄一些。

步骤 8

抻好后从中间小心扯开，蘸上面粉防止黏连。在抻面的同时可以开锅烧水，把豆芽菜和生菜焯一下，水开后把菜放入锅里，再次沸腾的时候即可捞出，过凉水使口感脆嫩，控干水，放入碗里。

步骤 9

面条煮好后放在碗里，每碗倒入一点面汤，不够咸的话放适量盐调味即可。

酸汤油泼扯面的小贴士

这次做的面四人分吃，同时还有一盘肉菜，量刚刚好。如果不弄其他菜的话可以按比例适量增减面量。

菜谱创建时间：2020-04-16 20:14:31