爸爸糖同款奶酥吐司

作者： 一只高小胖

用料

• 面包体
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 （180-鸡蛋）克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 盐 3.6克
• 糖 40克
• 黄油 25克
• 奶酥：
• 奶粉 50克
• 糖粉 30克
• 黄油 70克
• 盐 克

爸爸糖同款奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和酵母外全部加入厨师机里面，搅拌成一个面团

步骤 2

三档开始揉面，这时候可以加入酵母，3档揉5min，停一下用刮刀将底部面团挂上来.开4档揉面.每5min停下来看一下(揪一小团面团，撑开看延展性）

步骤 3

15min后 可以拉出薄膜破口呈锯齿状.这时候加入提前软化好的黄油.

步骤 4

先用3档搅拌3-5min.等黄油融合进去了，再用5档搅拌.每3min检查一下面团.防止揉过了.揉好的面团很有韧性.破洞边缘光滑，拉开不容易断.手套膜就成功了.

步骤 5

面团在28度的环境里发酵60-80min.在60min的时候手指沾点水在面团表面戳个洞.面团轻微回缩或没有回缩整个面团也没有往下塌陷.这样就说明发酵好了.

步骤 6

把面团倒在桌上轻拍排气.叠被子样的叠一下，翻过来，两只手给它整形成光滑的面团.盖上保鲜膜松弛20-30min.同时开始制作奶酥

步骤 7

提前软化的黄油加入糖粉，拿打蛋器打发至羽毛状，然后加入奶粉.用刮刀拌匀.拌匀后奶酥馅就做好了.然后加入小号保鲜袋中，拿擀面杖擀薄擀大

步骤 8

拿出面团，将面团擀成长方形，不需要太薄，稍微比奶酥片大一点就行.然后将奶酥馅放在面饼上面.从宽边卷起.卷好后稍微压一下.用刀均分3份

步骤 9

将有奶酥那面翻向上，头端粘起来.三股编麻花辫一样编起来.尾端粘紧，然后把头端尾端擀面杖擀平.向下翻粘起来

步骤 10

450g吐司盒里28度发酵.发至8分满入烤箱下层170度上下火烤35min左右（烤箱提前预热10-15min）.烤完后取出轻震出热气.倒扣脱模

爸爸糖同款奶酥吐司的小贴士

1.两次发酵一定要28度发酵.因为有黄油.第二次发酵温度过高的话.黄油就化了 2.奶酥卷起来的是软的.硬的就卷不起来了 3.烤箱烤的时候放在烤盘里烤.会滴油 4.这款较甜.不喜欢甜的可以减少糖量 5.牛奶可以换成等量的水 6.我是用红糖做的.所以颜色会较深. 7.黄油一定要提前室温软化 8.我也是学习视频 来自小红书（幸福de厨房）👍🏻

菜谱创建时间：2020-04-16 20:10:55