万能卤肉汤～妈妈的秘方

作者： 喵喵橘色

陕南人几乎家家都会卤肉吧，过年的时候，街道都是卤肉味，以前都是妈妈卤，后来我就要了方子自己来！出国和朋友一起做饭的时候，大家就对卤肉赞不绝口，疫情期间更是隔几天就会卤一锅，自己做的又干净又好吃😋

用料

• 草果 2-3个
• 八角 2-3个
• 花椒 一小把
• 香叶片 3-4片
• 茴香 一小把
• 桂皮 2-3块
• 丁香 4-5粒
• 生姜 一小块
• 冰糖 一小把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 油 3-4勺
• 盐 适量

万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法步骤

步骤 1

最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒

步骤 2

炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮开，最后放盐，盐根据自家口味调整

步骤 3

在给卤汤加水炖的时候，另起一锅放凉水，把要卤的肉放进去去血腥，猪肉，牛肉，鸡翅，鸡胗，鸡心，鸡爪，你想卤的都去腥，水开了之后捞出来倒进卤汤里，开大火，等汤滚了之后开中小火

步骤 4

我喜欢卤鸡翅和鸡胗，如果你也喜欢这两样，就上气40分钟后关火，要是还想卤点豆腐干，花干之类的豆制品，就等上气20-30分钟的时候放进去，等10-15分钟关火浸泡，我一般就浸泡一晚上，如果是卤牛肉，煮的时间就长，一般在3个小时左右

万能卤肉汤～妈妈的秘方的小贴士

敲黑板：妈妈说最重要的就是要炒料哦，不炒不香！记得一定敲开草果，不要炒糊！不要用调料包，让所有的料在锅里尽情的跳跃！卤料可以装到饭盒冻起来下次再加到汤里，这就是老汤

菜谱创建时间：2020-04-16 19:42:51