柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司

作者： 相逆_

黏手警告⚠️对你的面粉不够熟悉的话请谨慎加水

用料

• 全麦老面（提前一天准备）
• 全麦粉 25克
• 酵母 1克
• 水 25克
• 盐 0.5克
• 主面团
• 活跃天然酵种 50克
• 高筋面粉 50克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 1个（55g）
• 白砂糖 10克
• 脱脂奶粉 10克
• 水 87克（预留！！）
• 盐 3克（最后加）

柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面，把老面材料混合均匀后稍微揉一下，我就象征性的用刮刀拌了拌就放冰箱了

步骤 2

第二天制作之前把老面拿出来回温。撕成小块与主面团材料（除了盐）均匀混合揉至初步扩展+盐揉到扩展阶段。直接法也没问题。是一个比较黏手的面团，室温一发至按下缓慢回弹

步骤 3

一发完成，取出排气-松弛-整形。用你喜欢的方式就可以，记得把边上的泡泡都按掉。放入模具进行二发

步骤 4

发酵速度比我想象中快很多，提前预热烤箱

步骤 5

180度30-35分钟，上色后盖锡纸

步骤 6

想看看进去后能长多高结果上色过深了，外面有脆壳。

步骤 7

有天然酵母在努力所以还是有点大孔洞

步骤 8

超柔软，不太好切。外脆内软

步骤 9

超可爱～

柔软到下不了刀的天然酵母全麦吐司的小贴士

一定要注意水量，特别是鸡蛋大小不一样的情况。我用的面包职人高筋粉。 糖是给酵母吃的，你能抢过它吃到多少我也不知道。用的黑麦天然酵种。 毕竟全麦含量高，进炉子后长得不高。如果有更好的改进方式欢迎讨论

菜谱创建时间：2020-04-16 19:13:10