小炒牛肉

作者： 寻味美食大天地

一道快手菜 就是喜欢快手菜的简单快捷了

用料

• 牛肉 克
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 小米椒 个
• 香菜 根
• 蚝油 勺
• 老抽 勺

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

选比较嫩的牛肉，适合炒的那种，感觉不同味道 味道口感不一样 各有千秋 有的部位比较香 有的部位比较寡 上次用的便宜些的边角的挑了一些出来 肉香味比较重 嫩中带嚼劲 我个人更喜欢 首先牛肉拉锯式切小薄片 腌制：蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 抓至粘手 放油下去抓至吸收 放油也是让肉嫩的 猪肉也如此 之前有个卖猪肉的老板就说他腌肉时从来不放生粉嫩肉粉的就喜欢放点花生油抓抓吃起来就很嫩了

步骤 2

料头：姜片 蒜片 小米辣圈 美人娇，圈 芹菜切小段或用香菜切小段（两者都是增香的蔬菜类）

步骤 3

爆香料头把料头拨到一边，下牛肉滑至变色再与料头混合炒 再下芹菜炒 最后来电生抽 此处可多种变化 反正都差不多的 有的喜欢把料头芹菜炒香再来点盐调味 再与滑过的牛肉炒 也有后下芹菜的 反正配料都在这 味道不会跑去哪里 看自己嘴巴吃过之后调整选择炒至投料的方式了

小炒牛肉的小贴士

事实证明放香菜比放香芹好吃 香菜后放 还大火 瞬间激出香菜香味 关火 香菜头不要浪费炒料头的时候一起下锅炒 调味不要太重各种调料平衡些 太重了香菜在这里发挥不了完全的作用 会被掩盖一些

菜谱创建时间：2020-04-16 18:23:11