紫薯雪媚娘

作者： GingerIngwer

用料

• 手粉
• 水磨糯米粉 60克
• 雪媚娘皮
• 水磨糯米粉 85克
• 木薯（玉米）淀粉 25克
• 牛奶 140克
• 细砂糖 30克
• 黄油 10克
• 紫薯奶油馅
• 淡奶油 200ml
• 紫薯 120克
• 细砂糖 10克

紫薯雪媚娘的做法步骤

步骤 1

做手粉的糯米粉放入平底锅，小火翻炒，颜色均匀的微微发黄即可出锅，晾凉备用。

步骤 2

紫薯切片蒸熟，取120克碾碎过筛，或者放入料理机打成泥，晾凉备用。

步骤 3

糯米粉，木薯淀粉（如果没有，可以用玉米淀粉代替）牛奶，糖搅拌均匀过筛，盖上保鲜膜上锅大火蒸25分钟。蒸熟以后放入黄油，趁热用筷子搅一下，让黄油融化。稍微晾凉一点，带上手套，用手将面团揉匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

奶油加糖打发至七八成（出现纹路后再打一会，感觉粘稠即可），加入紫薯泥稍微发一下搅拌均匀。⚠️淡奶油避免直接倒进紫薯泥里，我的经验是有可能会打发不起来，导致奶油馅的口感缺乏奶油的蓬松感。

步骤 5

擀皮，糯米皮韧性很大，擀的时候一只手稍微扯一下。用雪媚娘模具，或者找一个小小的碗，我用的是一只茶碗，大小刚合适。擀好的皮放在碗上，中间压一下。

步骤 6

可以将紫薯奶油馅装到裱花袋里挤。也可以直接用两个小勺子配合将奶油馅舀进模具里，压实一下。然后把边拉起来封口，多余的皮剪掉。切口撒一点熟粉，倒过来放在纸托里。

步骤 7

冰箱冷藏两个小时以上即可。

步骤 8

皮薄馅足，一口咬下去，紫薯奶油香甜，糯米皮软糯弹牙，满满的幸福感，Enjoy！

步骤 9

因为雪媚娘皮用料比较简单，建议当天吃完，冷藏到第二天皮会变硬。当天实在吃不完的可以冷冻，当冰淇淋吃😋，吃起来的口感没有冷藏的甜。

菜谱创建时间：2020-04-16 16:50:02