👉云朵海棉蛋糕🍰👈

作者： 喷了榴莲味的香水

烘烤古早味蛋糕使用的是水浴法和烫面法 所谓的水浴法就是另一个烤盘里装热水，然后将蛋糕模具浸入热水烤盘中间烤。 那么所谓的烫面法就是把面粉用75度左右的热油熟化，无法形成面筋 其实古早味蛋糕就是戚风蛋糕的另一个版本，制作过程中，和戚风蛋糕有很多相似的地方，但吃起来口感肯定不一样

用料

• 12寸∵
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 12个
• 牛奶 190克
• 玉米油 180克
• 白糖 100克
• 玉米淀粉 25克
• 柠檬汁 几滴
• 12寸方形模具 1个

👉云朵海棉蛋糕🍰👈的做法步骤

步骤 1

准备一个12寸的方形烤盘，用锡纸包住模具底部，包2~3层防止底部进水和蛋糕侧面上色，固体或活体模具都要包哦

步骤 2

模具矮的话，可以将纸板按模具的尺寸裁好，并放到烤盘中，然后在里面铺上油纸即可，底部也要用锡纸包上哦

步骤 3

模具内胆底部垫好油纸，油纸边缘高出模具

步骤 4

准备好所有的材料，所有的工具都要清洗擦拭干净，确保无水无油，如果蛋白接触了水油就难打发了。

步骤 5

首先我们来分离鸡蛋，拿两个干净的无油无的盆，将蛋清和蛋黄分离，把蛋清盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 6

鸡蛋分离好后，薏米油倒入锅中，用小火加热到80度左右

步骤 7

没有温度计的话，加热到有冒油丝就可以了

步骤 8

趁热将低筋面粉过筛玉米油中

步骤 9

用手动蛋抽划"Z"字形的方法混合至无干粉状态，搅拌均匀后，加入牛奶进行再搅拌，也是用划"Z″字方法混合均匀，混合好后就像豆腐渣一样

步骤 10

加入蛋黄继续划"Z″字的方法搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的面糊无粉无颗粒光滑细腻

步骤 12

烤箱提前预热，上下火150°。

步骤 13

蛋白盆中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，加入三分之一的白糖 切记要同一个方向转着打，不可这边转一下，那边转一下打，一定要顺着同一个方向转圈打发

步骤 14

再加入三份之一的白糖继续打发至细腻泡沫

步骤 15

最后加入三份之一的白糖继续打发至有一些浅浅的纹路，为了防止打发过度，要将打蛋器转至低速，观察蛋白酸的状态 (打发蛋白霜，我们应当顺着一个方向不断的旋转打蛋器，可以轻贴打到边缘，让边缘的蛋白也收纳进来)

步骤 16

戚风蛋糕中一般打到硬性小弯钩比较多，而古早蛋糕只需要打发至湿性发泡，提起打蛋头有个大弯钩就可以了。

步骤 17

参考一下打发蛋白霜的图👆

步骤 18

混合蛋糊，让刮到起三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中进行翻拌似手法混合，再刮1/3的蛋白霜，再次加入蛋黄糊中进行翻拌混合，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 19

做好的蛋糕糊细腻顺滑有光泽。

步骤 20

将蛋糕糊从高处倒入模具中

步骤 21

接着在台面上震两下模具，把大气泡震出

步骤 22

把蛋糊模具放入另一个大点的烤盘中间，加入两厘米高的热水

步骤 23

放入提前预热好的烤箱中下层。烤箱上下火150°烤60分钟。

步骤 24

蛋糕考好后，取出蛋糕，双手提起油纸，移至晾架上面

步骤 25

撕掉四边上的油纸放凉。

步骤 26

放凉后撕掉全部的油纸

步骤 27

切块印上喜欢的图案，完美👏

菜谱创建时间：2020-04-16 16:17:42