红曲4寸蛋糕

作者： 随意烘培

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 52克
• 红曲粉 2克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖（蛋白） 27克
• 柠檬汁 2-3滴

红曲4寸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白一定要无水无油喔，然后把材料准备好

步骤 2

牛奶，玉米油和细砂糖一起搅拌至融化

步骤 3

过筛低粉，红曲粉，玉米淀粉

步骤 4

z字型搅拌至无颗粒状喔

步骤 5

把蛋黄加进来再z字型搅拌均匀，现在可以预热烤箱啦！120度预热

步骤 6

加入几滴柠檬汁，先高速打发，看见大鱼眼泡泡的时候加入三分之一的细砂糖喔

步骤 7

大鱼眼泡变小鱼眼泡的时候再加入三分之一的细砂糖喔

步骤 8

蛋白霜开始变细腻有纹路时把最后的三分之一加进去喔

步骤 9

加完细砂糖之后换成中低速打发至干性发泡，因为这样子可以让蛋白霜非常细腻和稳定喔

步骤 10

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀喔

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜，以z字型搅拌均匀喔

步骤 12

我用了两个4寸心形模具和两个4寸的圆形模具，从20厘米高分别倒入模具中中，倒8分满，份量刚好的，轻震两三下排出气泡

步骤 13

120度，烤50分钟，如果烤箱温度偏高可以缩短5分钟喔

步骤 14

烤好之后马上拿出震两下帮助散热，然后倒扣，等晾凉后脱模

菜谱创建时间：2020-04-16 14:02:57