美式海鮮燴飯( Seafood Gumbo )

作者： chali-bonbon

某夏天曾經到過美國New Orleans 新奧尓良， 最難忘的除了是那裡熱到頂點汗流夾背的天氣，其次就是那一吃難忘的糖粉炸甜包和他們那邊流行的海鮮燴飯 Seafood gumbo. 這個飯有兩個版本， 一個是类似潮洲粥的稀飯， 一個是滲滿濃濃湯汁的燴飯。我個人不太喜歡湯飯或者是粥，所以就做了燴飯版本，這飯簡直就是海鮮湯的精華所在。一齊來學學這道菜，感受一下新奧尓良風情風味吧！

用料

• 主要食材：
• 紅薯仔/土豆 6 個或普通土豆4个
• 虾 375-500克
• 大鱿鱼 1只/ 小的6-8只
• 胡萝卜（自選）Optional 2-3根
• 紅洋葱 2个
• 大紅腸 1 條
• 新鮮柠檬 1个半
• 藍花蟹 3只
• 姜 2大片
• 紅甜椒粉 Red pepper powder 2茶匙
• 鹽、糖 各3-5 克
• 水 1 大鍋/ 1 加侖
• 海鮮湯粉 Old bay garlic and herbs seasoning 2 湯匙
• 檸檬糊椒粉 Lemon pepper powder 2 茶匙
• 紅辣椒粉 Paprika 1勺 ( 怕辣落少一點）
• 蒜粉 2勺
• 蒜頭 ( 1/4放湯、1/2抄蝦、1/4抄飯） 2 大個
• 牛油/ 黃油 （放湯和抄蝦、抄飯用） 50克+ 50 克+50克 共150 克
• 玉米🌽 2 條
• 雞粉 3 克
• 紅酒，或米酒 1 勺
• 米 1-1.5 杯
• 茄汁（ 放飯內） 少許

美式海鮮燴飯( Seafood Gumbo )的做法步骤

步骤 1

帶壳蝦先去黑腸洗乾淨。

步骤 2

烏賊 / 大魷魚洗淨去腸切件。

步骤 3

3只藍花蟹洗淨每只切開2-4 份。

步骤 4

紅洋蔥2個，每個切開8 份。

步骤 5

紅土豆6個洗擦乾淨帶皮切等份， 沒紅色土豆可用普通土豆去皮洗淨🥔4個。（另外紅蘿白3 個， 沒有可不下。）

步骤 6

大紅腸一根切片或切粒，我用的是 Portuguese Sausage 葡國腸。

步骤 7

玉米2 條每條切4 份， 切出共8 件。

步骤 8

燒開一大鍋水，約3780 克水或 1 加侖水， 或近一鍋滿（這麼多？ 真的嗎？ 是真的！起初我也懷疑😅）有深鍋用較深的。 先把洋蔥、薯仔、紅腸、1個半檸檬、 4-5 粒蒜子、3-4 片姜、紅蘿蔔🥕都放進去。然後入所有調味料，海鮮香料湯粉、甜紅椒粉、糖、鹽、紅辣椒粉（ 分量看你要多辣， Paprika 算是辣的）雞粉，蒜粉，檸檬辣椒粉，50 克牛油等放入， 煮至起泡， 放入一半蝦（ 另外一半備用）、蟹、魷魚等海鮮類。（那時候如果土豆及紅蘿蔔粟米等已經煮熟， 先拿出放盤中， 不然會太軟身， 除非末熟，否則不要繼續煮。）

步骤 9

煮到大約15/20 分鐘， 那時顏色已經很好看。 可以把蝦拿出。其他繼續煮多一會更出味。

步骤 10

另一個煎鍋落另外50克牛油、少許鹽、少許蒜粉、少許 Lemon Pepper, 檸檬糊椒粉、一大個蒜頭量的切粒蒜頭， 把從湯內拿出的和末煮的蝦全部入鍋中抄至金黃半乾汁， 入紅酒或米酒1 勺， 關火抄一至兩分中。拿出。

步骤 11

這時把所有湯內材料拿出、只余下湯汁， 大約只剩小半鍋湯汁了。

步骤 12

把1-1.5 杯米洗淨（ 如用一杯米會似湯飯狀， 也可以用巳煮熟的飯直接放湯內，如用1.5 杯米似燴飯）。 不能再多了， 如用2 杯米會可能米末熟便燒焦了！米放入濃湯內煮15 分中， 關上篕，可先攪拌一下， 以防沾底。

步骤 13

這是15 分鐘後的狀態， 試試米煮熟沒有， 應該沒有硬粒為止， 關火。 預備放入50克黃油（牛油）、余下的半個蒜頭蓉、抄入飯中， 可加少許茄汁增加風味，至完全吸收， 關火。

步骤 14

飯和海鮮玉米土豆紅蘿蔔可以放碟， 面頭加些少 lemon pepper 檸檬糊椒粉增加風味。馬上可以開吃。那飯裡充滿海鮮精華，應該是最好吃的。

步骤 15

這個是其他的克里奥尔浓汤粉调味料， 如沒有old bay 海鮮湯粉，這也可以用。

步骤 16

這是以上題過的調味料， 主要是蒜和糊椒香草類。

步骤 17

海鮮湯粉和新鮮檸檬絕對是這個海鮮湯飯的靈魂。

美式海鮮燴飯( Seafood Gumbo )的小贴士

1.這菜式可以做少辣或多加辣椒做特辣， 你自己決定下多少分量的不同辣椒粉， 不夠辣可先試味再加辣。 2. 蔬類在中硬身時就要拿出， 太軟不好吃， 而且不拿出的話，怕沒太多位置放海鮮了。 3. 那seafood herbal seasoning 海鮮湯粉和新鮮檸檬是這個湯的灵魂， 不可以不放， 不放就沒有這新奧爾良的濃湯海鮮飯的感覺了。

菜谱创建时间：2020-04-16 13:20:15