【全麦实验2：+谷朊粉】全麦果仁面包

作者： 七七妈妈Nami

左边全麦，右边黑全麦。谷朊粉是做面筋的原材料，可以网购。

用料

• 【黑麦】 ——分割线——
• 黑全麦粉 100克
• 谷朊粉 10克
• 水 适量
• 干酵母 1克
• 【全麦】 ——分割线——
• 全麦粉 100克
• 谷朊粉 10克
• 水 适量
• 干酵母 1克

【全麦实验2：+谷朊粉】全麦果仁面包的做法步骤

步骤 1

全麦粉+谷朊粉+干酵母粉混合均匀

步骤 2

揉成团开始计时

步骤 3

1.5小时：烤箱发酵，一个半小时，排气后放进冰箱发酵

步骤 4

14个小时：冰箱拿出来(看起来没有室温或者烤箱发的大，但是光滑了)

步骤 5

16个小时：回温1小时后，放入烤箱40分钟发酵

步骤 6

看看内部结构，都出现网状(上次没有加谷朊粉的全麦面一点网都没有，应该和我买的这个面粉有关系)

步骤 7

【黑全麦果仁面包】黑麦的加坚果，做成黑麦面包，150度18-20分钟。用的小高姐的方子，略做调整。 〖和面：全麦面400g，盐5g，水280克左右，酵母4g，冬天酵母5g。成团后醒面20分钟，然后加玉米油25克揉到表面比较光滑，一两分钟，不用出膜。〗 〖必须放放冰箱一晚上，第二天再拿出来做（手揉必备），回温到不是很冰手的时候按压排气，整形成圆形，松弛15分钟，擀成长方形〗 〖擀开抹油，撒坚果碎，卷起来，中间切一刀，翻出层次，编两股辫。两头翻折到下面，发酵45分钟左右，180度烤45分钟〗

步骤 8

出炉，拍个照，加个滤镜

步骤 9

看看内部。趁热很好吃，咸香咸香的。

【全麦实验2：+谷朊粉】全麦果仁面包的小贴士

总结： 1-全麦面粉可以发起来，但是要注意买高筋全麦面粉，注意咨询卖家。 2-如果发不起来加入谷朊粉(做面筋原材料)。我是按照1:10添加的，你可以尝试别的比例。 3-全麦馒头加入盐也很好吃哦，我喜欢！

菜谱创建时间：2020-04-16 12:40:47