无油无奶海绵蛋糕卷

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 鸡蛋 5个
• 普通面粉 65克
• 淀粉 15克
• 糖 30-50克（可省略）
• 温水 30克

无油无奶海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清里加一点白醋，糖分三次加入，高速打发到大弯钩or中性发泡的状态

步骤 2

蛋清里加入蛋黄，低速搅拌均匀

步骤 3

筛入粉类，用低筋粉也可以，总量是80g

步骤 4

加入温水，比体温稍暖一些，或者持平，不要用凉水。牛奶也是同理，需要温的。

步骤 5

翻拌的手法搅拌均匀，看不见干粉即可。160-170度，15-20分钟。最后五分钟用热风，没有就算了。

步骤 6

晾凉后就可以抹奶油和水果了，很柔韧，不会断也不会裂。无油的海绵蛋糕跟戚风口感不太一样，会比较扎实一些，吃进嘴里是有韧性的，值得一试！

步骤 7

夹馅奶油可以参考我的酸奶奶油方子，真的好吃不腻，非常稳定！！https://www.xiachufang.com/recipe/104281350/

无油无奶海绵蛋糕卷的小贴士

1.使用大一点的打蛋盆，翻拌会比较方便，我这个太小了 2.不加糖也是可以的，只有面粉＋鸡蛋也一样能做 3.过冷或者过热的液体加入蛋糊，都容易导致消泡，温的最好 4.鸡蛋比较大的话，4个也是可以的

菜谱创建时间：2020-04-16 12:14:57