法式黑麦餐包

作者： 小年糕妈咪

最近身边的人一再提到黑麦粉，想想我们家易胖体质的爸爸，就想做款低糖低油的面包，方子记下来供自己使用方便

用料

• 高筋面粉 380克
• 黑麦粉 120克
• 盐 8克
• 糖 15克
• 酵母 5克
• 水 350克
• 橄榄油 25克

法式黑麦餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料称好放进搅拌桶，植物油也可以一起放进去。酵母尽量别碰到盐。水倒300克，后续慢慢添加。

步骤 2

厨师机揉出薄膜

步骤 3

放进冰箱过夜冷藏发酵，早上起来拿出来刚好

步骤 4

面团排气，醒发好后均分，擀成牛舌状，卷起来，两端揉一下

步骤 5

二次发酵，烤箱发酵功能，35度60分钟，上面放一碗热水

步骤 6

烤箱预热时候，面包表面喷水（为了表皮脆脆的有嚼劲），撒粉，割包。发酵完全的面团割开后会自然炸裂，纹路很好看。👆上面这些面团一共600克。昨晚揉好后扯平一块下来一次性发酵烤了一个大面包

步骤 7

烤箱中下层，180度 25分钟。最后4分钟开热风，上色会更漂亮

步骤 8

出炉，放网架上晾凉

步骤 9

冷藏发酵的组织非常好，外脆里软

步骤 10

放凉密封袋保存或者冷冻保存起来，最近这款面包应该每周做一次了

菜谱创建时间：2020-04-16 11:50:51