绵密的古早蛋糕

作者： 勤劳的蓝

古早的意思是“怀旧”，字面意思是比较原始的蛋糕，不需要太复杂的食材和技术。古早蛋糕的特点：用“烫面法”制作 ，细腻、湿润，尤为轻盈。

用料

• 鸡蛋 5个（约55克/个）
• 色拉油 60克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 75克
• 食用盐 1克

绵密的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具：最好是固底模，我用的是8寸活底模，下面包了锡纸，防止进水。并且模具里涂了薄薄一层油防沾。（其他模具在后面有说明）

步骤 2

分开蛋黄和蛋清，蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，待用

步骤 3

步骤二： 面粉倒入碗里，油倒入小锅小火加热到70度左右（插入一根木筷子，筷子周围起小气泡即可）

步骤 4

加热好的油倒入面粉里，烫面。油接触到面粉的时候是滚烫的，有“滋滋”的声音。如果怕上一步油的温度掌握不好的，可以先倒入一点点，看是否够热）

步骤 5

把油和面粉搅拌均匀至无干粉，加入牛奶，拌匀。

步骤 6

加入蛋黄和1克食用盐，搅拌面糊至细腻。此时预热烤箱，上下火150度，烤盘放入烤箱下层加入烤盘高度一半的热水。

步骤 7

把白砂糖分三次加入蛋清中。打至蛋清开始有纹路的时候可转低速继续打。

步骤 8

打至湿性发泡（轻提起打蛋头，蛋清能定住并且呈约3cm弯勾就可以了）

步骤 9

先取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入蛋清里。用切拌手法拌均。倒入模具。（模具里可以垫油纸，我没垫，只在模具里抹了薄薄一层油）活底模底部一定要包锡纸防止进水。 轻轻震掉气泡。送入烤箱。150度烤50~55分钟。烤箱和烤箱温度不一样，这是参考时间，时间临近要注意观察。

步骤 10

烤好震一下热气，就可以脱模了，不用等凉透。垫了油纸的撕掉油纸

步骤 11

在烘焙的路上越走越远，有志同道合的胖友可以互相成长。我们有自己的交流群，欢迎加入。

绵密的古早蛋糕的小贴士

总结要点： 1、油加热要小火，别把油搞焦了。倒入面粉的时候有“滋滋”声 2、蛋清打至湿性发泡即可，不用打太硬。 3、这个方子里，面糊倒进模具后有约4CM高。这个蛋糕水份大基本不会开裂，喜欢烤香一点的也可以烤55-60分钟。 4、如果只有6寸圆模的话，生面糊会装满模具，可以按食材用量的80%减量就行。这个蛋糕不会爬太高。 5、烤盘里要热水，如果预热的时候忘加水，放入面糊的同时可以加热水。不要加冷水，冷水会拉低烤箱温度。加入烤盘高度一半的热水，我烤40分钟水已经干一半了，如果烘烤时间长，水要加多点。

菜谱创建时间：2020-04-16 11:12:01