巧克力吐司面包（汤种加老面）

作者： 微笑zfy

原方是直接法，我改成汤种加老面。老面没有可不放。巧克力味浓郁，面包绵软拉丝。两个吐司量。天气热了，夏天要到了，这个方法非常适合。头天晚上把面团和好冷藏，第二天和面，不至于面温升高，出膜也快。我很喜欢用。

用料

• 汤种
• 高粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 高粉 460克
• 可可粉 20克
• 奶粉 20克
• 糖 90克
• 鸡蛋1个加牛奶 140克
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• 盐 6克
• 软化黄油 50克
• 老面 100克
• 巧克力豆（耐高温） 60克

巧克力吐司面包（汤种加老面）的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合均匀，用小火边加热边搅拌，直到变成面糊，面糊表面能划出纹路。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热

步骤 2

常用方法是把汤种放凉，才加入主面团。我现在热的就可加入主面团，直接倒入面盆中。和面粉等材料搅拌，除过酵母，盐，和黄油，老面，巧克力豆外的所有材料，搅拌成团。放入密封盒。我一般是晚上做好面团，放入冰箱冷藏一晚。天气越来越热，这样操作面团。第二天出膜很快，面温不会升的很快。非常适合现在逐渐升温的天气。

步骤 3

老面也可头天做好，做好后一起放冰箱冷藏。没有也可不放。其他材料不变。老面做法可看另一贴。http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/

步骤 4

第二天，取出面团，撕成段加入老面，酵母。这样比较好搅拌均匀。从冰箱取出的面团其实已经有点筋性了。可以拉出厚膜。

步骤 5

先低档一二档混合均匀成团，三档揉到扩展阶段，面团能拉出稍后的膜，破洞口边缘有锯齿状。不会揉面的，可看另一贴有具体步骤。

步骤 6

加入软化的黄油和盐。1.2档混合至黄油被吸收。三四档揉到能拉出结实的有筋性的薄膜。戳洞，洞口无锯齿状。面团表面有很多小气泡。没有筋性面包长不高。

步骤 7

加入巧克力豆用低速搅拌均匀，不要一直打。巧克力豆如果有耐高温的更好，没有就用，一般的也行。可能会融化掉，面团出缸温度控制在26度以内。打好的面团放入28度的环境下进行一发。

步骤 8

发好的面团大约两倍大，手指头戳洞不回缩不塌陷。

步骤 9

分割成6个面团。轻轻排气，滚圆，松弛20分钟。

步骤 10

20分钟后进行擀卷，用的一次擀卷不用醒面。光面冲上，擀成长方形或椭圆形哦

步骤 11

小心翻面，可以借助刮板翻面。两边向中间折。

步骤 12

从中间向上向下继续擀长。卷起

步骤 13

三个一组擀好后同方向放入吐司盒中。进行最后发酵，温度37度，湿度85%.大概一小时左右

步骤 14

8分满时就开始预热烤箱200度。我一般预热15分钟。69分满时放入烤箱。我没放烤盘，放烤架上烤箱下层。上层175度，下层190度，20分钟后观察上色情况，满意就可以盖上锡纸。每家烤箱不一样，按平时操作就好。

步骤 15

烤好后立即取出，震下模，震出热气，侧放烤架上。烤的时候满屋巧克力香味，太香了。成品绵软拉丝

步骤 16

香气扑鼻

巧克力吐司面包（汤种加老面）的小贴士

一发发酵温度最好28度，湿度不超过75% 二发温度最好不超过38度，湿度85% 我加了老面，也可不加，其余材料不变。可以自己做老面也可以用上次做面包多余的面团做为老面。 老面做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104377336 参考美丽女神经http://www.xiachufang.com/recipe/104253918/

菜谱创建时间：2020-04-16 09:56:41