肠粉

作者： 热爱烹饪的Amy

用料

• 肠粉专用粉 454克
• 水 1350克
• 盐 半勺
• 油 适量
• 调味酱油
• 菜油 5勺
• 葱段 5根
• 香菜 5根
• 洋葱 半个
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 砂糖 1勺
• 水 5勺

肠粉的做法步骤

步骤 1

我试过很多不同比例的粘米粉，澄粉，玉米淀粉或木薯粉做成的米浆，配方效果都不理想，最后还是觉得肠粉专用粉做出来的肠粉最有弹性，最嫩滑，如果没有十足的把握还是建议用肠粉专用粉比较好！

步骤 2

粉水的比例是1:2.5，一包粉兑1135克水

步骤 3

米粉加入少许盐，我用的是喜玛拉雅粉盐

步骤 4

倒入1/3的水

步骤 5

用手搅拌至丝带状

步骤 6

倒进剩下的水，拌匀后的米浆就是这个状态

步骤 7

我用的抽屉式的广东肠粉机，放在锅上，利用锅里的水蒸气蒸熟肠粉的，水开了以后让蒸汽蒸肠粉机5分钟，这样粉浆倒进去不容易粘盘，炊盘刷上薄薄的菜油

步骤 8

倒进一勺的米浆

步骤 9

薄薄一层就可以了

步骤 10

大概蒸1分钟，拉出来鼓起泡就可以了，如果加肉末的话要2分钟，必须要保持全程大火，锅里的水10分钟左右要添加一下，水重新开以后再放进米浆蒸，

步骤 11

用刮板刮下来，肉肠蛋肠固然好吃，但我觉得还是斋肠最嫩滑

步骤 12

装盘

步骤 13

淋上酱汁！

步骤 14

肠粉酱汁是肠粉的灵魂，绝不能直接用现成的酱油替代。 锅里放入菜油，爆香葱段，香草，洋葱片，小火慢炸至葱段脱水，这个过程需要15-20分钟，捞出葱渣，加入生抽，蚝油，糖，，鸡精水煮开，肠粉酱汁可以一次多煮一些，密封好冷藏可保存两周

菜谱创建时间：2020-04-16 09:29:25