Tiramisu带我走～提拉米苏软身经典版

作者： 一条小阿恩

提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 提拉米苏有硬身版，就是加了吉利丁的，个人不喜欢觉得少了提拉米苏应有的软软的那种口味，我还是喜欢软身版的，入口即化的感觉～这方子我用了一个15×15，高5厘米的正方形模。 方子出处abysmo～

用料

• 手指饼干:
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 110克(20克放蛋黄，90克放蛋白)
• 低粉 120克
• 沙巴雍:
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 特浓黑咖啡或者咖啡酒 30毫升
• 奶油马斯卡彭:
• 淡奶油 250克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 装饰:
• 法芙娜可可粉 适量

Tiramisu带我走～提拉米苏软身经典版的做法步骤

步骤 1

先来做手指饼干～如果偷懒的童鞋可以外面买，不过我觉得那么简单的饼干没必要买，自己做好吃😋烤箱先预热上下火175度

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅拌均匀备用～

步骤 3

蛋白部分先用打蛋器打到鱼眼状态加三分之一细砂糖继续打，和做戚风一样～

步骤 4

打到蛋白有笔直的小尖角～

步骤 5

舀三分之一的蛋白进蛋黄糊里然后翻拌均匀～然后蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀～

步骤 6

筛入低粉，然后翻拌均匀不能有面粉颗粒哦仔细翻拌～

步骤 7

翻拌完成～

步骤 8

装入裱花袋中～

步骤 9

然后挤成长条形，当中要有间隔面糊会膨胀～

步骤 10

送入预热好的烤箱，175度上下火12分钟左右，看饼干上色差不多就可以拿出来了～

步骤 11

放烤架上冷却，冷却后来一块很松脆哦，一股鸡蛋香味😂

步骤 12

然后做沙巴雍～蛋黄加细砂糖然后倒咖啡酒

步骤 13

然后隔水加热不停搅拌～直到面糊变浓稠低落下来会留痕迹状态就立马取出放凉～

步骤 14

倒入干净的碗中放冰箱放凉备用～

步骤 15

咖啡酒露个脸～

步骤 16

还有马斯卡彭奶酪～

步骤 17

然后打奶酪～淡奶油打到稍有流动性有纹路状态，加入马斯卡彭继续打到八九分发，然后加入冷藏的沙巴雍，打到细腻有纹路状态～

步骤 18

然后组装蛋糕，先在烤盘里铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后铺一层奶酪，再铺一层手指饼干。最后用剩下的奶酪可以挤上一点奶油小球，不挤也可以，直接铺一层奶酪，放冰箱冷藏一晚上撒可可粉就可以了～

步骤 19

挤上奶油小球挺可爱的～放冰箱冷藏一晚上

步骤 20

然后喷火枪模具周围喷下就脱模啦，活底模具下面垫个大口径杯子，一顶蛋糕就出来啦，刀用喷火枪加热下切蛋糕，最后撒可可粉，可以开动啦😄😄

步骤 21

搭配一杯美式刮油哈哈，不然这热量吃不消游泳要游晕我了才能消耗掉～

Tiramisu带我走～提拉米苏软身经典版的小贴士

切蛋糕刀要加热下这样好切，提拉米苏一定要冷藏一晚上再切件撒粉，这样手指饼干才能更加好的吸收咖啡酒的味道～

菜谱创建时间：2020-04-16 09:21:55