小白专用8寸的戚风蛋糕配方

作者： 深夜遇见Mo

蓬松的戚风蛋糕喔，建议用阳极的戚风蛋糕盘，我是因为家里只有黑色的盘，就一直用黑色的，听说阳极的成功率比较高一点。

用料

• #蛋黄液
• 牛奶/水 60g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 90g
• 蛋黄 5个
• #蛋白
• 蛋清 5个
• 白砂糖 80g
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5g

小白专用8寸的戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

将所有的材料称好，备用

步骤 2

将牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌，混合均匀，乳化，成乳白色

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，（过筛的低筋面粉不会那么容易起筋而且口感更细腻），用翻拌的手法翻拌至无干粉，但是不能用画圈圈的手法

步骤 4

加入蛋黄（后蛋法口感更好），翻拌至光滑细腻状态

步骤 5

蛋白霜部分：电动打蛋器打发，高速大发至大鱼眼泡，加入白砂糖；高速大发至泡沫细腻，加入白砂糖；出现小纹路，加入白砂糖和适量5g左右玉米淀粉，中低速打发。（有玉米淀粉的可以放一些来稳定蛋白）

步骤 6

打发至硬性发泡，有明显的立着的小尖钩

步骤 7

蛋白霜分三次加入到蛋黄中，用翻拌的手法翻拌均匀。形成提起有倒三角的流动液体。

步骤 8

从高处倒入模具中，轻震几下。磨平表面

步骤 9

烤箱：150度，烤35分钟（或者140度烤35分钟，转150度烤5分钟）（或者110度烤20分钟，转130度烤40分钟），轻微开裂是正常的，不用担心

步骤 10

出炉轻震几下，倒扣在晾凉架上，等彻底凉了再脱模

小白专用8寸的戚风蛋糕配方的小贴士

蛋白霜的状态很容易影响蛋糕的成败，多点练习就会好

菜谱创建时间：2020-04-15 23:02:53