草莓奶油面包，奈雪毛毛虫，汤种软欧，乐乐茶草莓乳酪条

作者： 司徒喜乐

草莓季，买了一大盆草莓，前两天做了草莓奶冻，草莓瑞士卷，还没来得及做草莓面包，就吃光了，哈哈哈。今天又买了一大盆，一定要开撸，十分想念小时候吃的毛毛虫面包，顺便和乐乐茶的软欧结合一下，馅料自己发挥，鲜奶油馅儿或者奶酪馅儿都好吃呀。乐乐茶表面是草莓墨西哥面糊，可以根据自己的喜好选择做或者不做，加了会更给力好吃。不过面包体本身已经很好吃了。鲜奶油馅儿最好现吃现打，过夜面包体和奶油接触部分会吸收奶油里的水分变得湿软口感变差。加上鲜奶油需要冷藏，外面的面包体可能会变硬。如果想一次性装饰好，建议用奶酪馅儿会好一点。室温软化的奶油奶酪加糖粉打软，加入鲜奶油继续打发即成。我图片里是做了草莓墨西哥酱的，馅儿是奶酪和奶油混合的乳酪馅儿。面包体柔软，完爆乐乐茶。

用料

• 高筋面包粉 300克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 自发无糖酸奶 165克
• 新鲜草莓 55克左右
• 黄油 25克
• 红曲粉 5克（可用10克草莓粉代替或者直接省略）
• 汤种 100克
• 鲜酵母 11g（即发干酵母4g）
• 草莓墨西哥酱： 选用
• 黄油 55克
• 细砂糖 55克
• 常温全蛋液（避免油水分离） 55克
• 低筋面粉 55克
• 红曲粉 3克（或草莓粉10g）
• 奶油馅 150g奶油+15g糖打发
• 装饰草莓 适量
• 表面装饰糖粉 适量
• 奶酪馅儿
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 40克
• 淡奶油 100克

草莓奶油面包，奈雪毛毛虫，汤种软欧，乐乐茶草莓乳酪条的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，将100g高筋面包粉、10g细砂糖和1g盐放在一起混匀，倒入100g开水，用擀面杖搅拌均匀，用保鲜膜包好，冷藏过夜备用，室温彻底晾量亦可直接使用。配方只取100g，剩下的汤种放冰箱可以保存两三天，可以用于制作其他面包。如果面团发灰说明变质不能使用。这次的汤种是前一天做牛奶吐司剩下的，所以没有拍图，下次补上。

步骤 2

将除了黄油以外的原料放在一起，草莓无需提前捣烂，厨师机五分钟慢速混合均匀。

步骤 3

高速搅打面团至如图扩展阶段，加入黄油搅打，不要怕打过，软化的黄油加入后基本2分钟就能吸收了

步骤 4

黄油完全揉进面团，面团达到完全阶段

步骤 5

收圆放入容器发酵

步骤 6

发酵至2～2.5倍大。手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 7

将发好的面团排气，平均分割成6个，收圆松弛十五分钟

步骤 8

将面团擀成长椭圆形，翻面压薄底边

步骤 9

自上而下卷起，捏紧收口

步骤 10

收口朝下

步骤 11

间隔放入烤盘进行最后发酵，发酵期间可选做草莓墨西哥面糊

步骤 12

逃不过真相定律，最后还是做了墨西哥酱，哈哈哈哈：1室温软化黄油，低筋面粉混合红曲粉过筛备用。2将黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积膨大。3分次加入全蛋液，冷藏鸡蛋需要提前回温防止油水分离。每一次加入都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅拌均匀。4加入混合过筛的粉类，拌匀。5将拌好的面糊放在裱画袋里备用。

步骤 13

如果室温高的装裱花袋后放冰箱

步骤 14

面包体发酵至两倍大，烤箱上下火180度预热，面包体均匀地挤上草莓墨西哥酱。

步骤 15

烤箱180度烤18分钟，中间注意加盖锡纸，这两个烤的时候我在吃龙虾，表面上色就深了。。。因为不是风炉，所以分了两次烤，但是18分钟间隔没啥影响的，这不是吐司，不用担心。

步骤 16

烤完晾凉的时候做奶酪馅儿，奶油奶酪加细砂糖打软，分次加入淡奶油继续打到如图状。淡奶油不需要提前打发再混合，少量多次直接加就可以了。馅儿的甜度自己尝了可以调整。馅儿装入裱花袋备用。

步骤 17

面包用锯齿刀切开，不要切断，挤上奶酪酱。摆上草莓，撒糖霜。咔咔拍两张就赶紧吃吧。大宝和小宝都觉得比乐乐茶好吃。

菜谱创建时间：2020-04-15 22:01:39