驴打滚

作者： Caroline阿文

记忆深处，儿时的美味，呼唤着我行动起来！ 参考了网上的方子，综合了一下，做的过程比想象的简单。 儿时的美味，又回来啦！ 做了四个口味，黄豆粉、黑芝麻、白椰蓉、绿抹茶。味道各有千秋，都非常好吃。不过黄豆粉的确是最香的。 比例： 糯米粉：粘米粉：温水：糖：玉米油 =80:20:110:10:10 为了成功的驴打滚，严格按配方没错的。 驴打滚的世界里，减油减糖是不明智的。 这个配方好，放到第二天还是软糯的。 最担心的糯米团粘手问题，有个好办法———用个食品袋（比保鲜膜好，袋子方便整形）装上再擀开，自然形成方形了。后续步骤都在这个食品袋上操作，包括滚黄豆粉什么的，也很好收拾。。全程擀面杖和手基本不怎么接触糯米团。

用料

• 糯米卷
• 水磨糯米粉 240克
• 水磨粘米粉 60克
• 温水 330克
• 糖 30克
• 玉米油 30克
• 玉米油 适量，刷盘用
• 红豆沙 300克
• 熟黄豆粉 适量
• 黑芝麻 适量 或不用
• 椰蓉 适量或者不用
• 抹茶粉 适量或者不用

驴打滚的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、温水、糖、油混合均匀，呈稀糊状。

步骤 2

这个本来是计划用来做肠粉的神器，派上用场了。盘子大而平，刮板好用。

步骤 3

盘子刷玉米油，米浆倒入，震几下使得液面平整。放入热水锅中，中火蒸20分钟左右。这个配方的份量分两盘蒸的。

步骤 4

用刮板掀开看看，确定熟透了就可以取出来。事先准备一个大号食品保鲜袋。

步骤 5

熟糯米用刮板取出来，有点粘，形状不规则，没关系。取出来放食品保鲜袋上，然后把食品袋翻转把糯米团包进去。

步骤 6

隔着食品袋用擀面杖擀成均匀的薄片。

步骤 7

把食品袋上面这层，从中间剪开，图示为剪开方式。打开，糯米片在保鲜袋上，展露出来。

步骤 8

将豆沙抹在糯米片上，用刮板抹均匀。然后把糯米片卷起来，成筒状。

步骤 9

因为要做多个味道，把糯米卷用刀一分为二。将黄豆粉放上去，让糯米卷滚过去～滚过来～

步骤 10

黄豆粉里打滚儿～

步骤 11

芝麻里打滚儿～还可以在椰蓉里打滚儿～在抹茶粉里打滚儿～

步骤 12

等略凉一点，用抹了油的刀切。

步骤 13

美味～边角余料都好吃😋

驴打滚的小贴士

蒸米糊的盘子里多刷点油，便于后面整形的操作。 滚好的糯米卷，不要急着切，稍微凉一点硬一点再切。 这份食谱的份量：每个颜色大约4-5块，即一共大约20块。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:58:47