馒头

作者： 哲妈爱烘焙

这个菜谱。里面有黑芝麻。玉米面儿的。还有南瓜的。防粘的手粉，在表面上越少，成品出来，越会像图片一样成品光滑。对于酵母，夏天，3克，冬天5克，天冷不爱发酵。

用料

• 面粉
• 酵母 克
• 猪油/玉米油

馒头的做法步骤

步骤 1

我做了三样馒头。南瓜，玉米面，黑芝麻。

步骤 2

我们先来做黑芝麻馒头，少许熟黑芝麻和水打成汁儿备用，多了用不完。不要太稠，稀点，300克面粉，2克酵母，少量炼乳，猪油或玉米油10克。更光滑，不能加豆油。或者一点点糖，也可以。适量黑芝麻水，为啥说适量，因为品牌不同吸水量也不同。黑芝麻水一点点加，不要一次全都倒进去揉成光滑面团。

步骤 3

用这个部位揉不要用蛮力，太累，发现很多小伙伴每次都说揉不动了，你把面团揉到一起，在面板，或硅胶垫在操作，不要在盆里一直揉啊，施展不开，会揉不到位。

步骤 4

没揉到位切开。全是气孔。

步骤 5

揉好的面团如图形态。表面光滑，切开无气孔。发酵十五分钟左右

步骤 6

上锅蒸之前体积明显变大。盖上盖子，盖子上不要有水蒸气。蒸八到十分钟小伙儿。

步骤 7

成品非常光滑。非常暄软凉了以后，不吃可以放到速冻里冷冻。吃的时候。回温。上锅蒸。五六分钟即可。

步骤 8

请注意揉面的手法。一直往里按压。一个面团至少，要揉。100下以上。越多越好，两百下也可以。😂

步骤 9

面团的软硬度，如果一不小心把水加多了，我们可以再放一些面。如果觉得面团很干，在没揉成型的时候在少量加些水。水一定是一点儿一点儿的加的。不要一次性全部倒进去。

步骤 10

玉米面的

步骤 11

我喜欢用刀切的馒头，因为比较省事。如果做圆馒头，每个要揉100下，刀切的把整个面团。多揉几分钟就好啦，然后揉成长条。用刀切开等着发酵就可以了。

馒头的小贴士

馒头发酵好。上锅蒸之前把锅盖的水珠擦干。蒸好馒头以后一定要闷三到五分钟才可以掀开盖子避免回缩。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:49:06