百香果中空戚风～浅井20cm

作者： 油盐不进的四季豆呐

方子来自绝世小芊的酸甜轻盈百香果戚风，因为我家的模具是20cm的，我在此基础上增加的份量，在此谢谢绝世小芊♥️，也方便自己以后做此方，所以记录下来。 此款戚风口轻盈，酸甜可口，特别适合爱吃百香果的宝宝还有爱酸甜口的宝宝们～

用料

• 百香果汁 95g（加水）
• 鸡蛋 6个（加壳60g以上）
• 细砂糖 90克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 105克
• 柠檬汁 几滴

百香果中空戚风～浅井20cm的做法步骤

步骤 1

我买了5个百香果。准备滤网，切开百香果、过滤百香果籽后称重50g果汁，兑入45g水，放一边备用。ps：我比较怕酸，所以水加了45g，大家可根据百香果的酸甜度跟自己的口味进行调整。 称重好其他材料。这个步骤没拍照。

步骤 2

无水无油盆准备两个，分蛋白、蛋黄，蛋白冷藏备用。现在开始制作蛋黄糊，将百香果汁倒入蛋黄盆，加入玉米油搅拌均匀，乳化好。筛入低粉，用z字法或之字法拌匀蛋黄糊，千万不要划圈以免起筋。如果想要更细腻的蛋黄糊可使用后蛋法。（下厨房很多我就不赘述了）

步骤 3

盖上拌均匀的蛋黄糊，拿出蛋白，滴几滴柠檬汁，开打蛋器高速打发，打至粗鱼眼泡时加三分之一细砂糖，打至略有纹路时加三分之一细砂糖，此时可以慢慢调低档位，整理气泡，打至纹路较之前清晰时加剩余的细砂糖，低速打至湿性发泡，即有小弯钩状态。ps：我习惯于将细砂糖全部放入蛋白。

步骤 4

用硅胶刀舀三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用切拌翻拌的方式拌匀面糊后倒入蛋白霜盆，再用同样的方式拌匀面糊边拌边转动盆，拌匀即可。这个过程可能稍稍长一点点，因为六个蛋的面糊确实很多。最后拌均的面糊是轻盈且充满光泽的。如果稀稀的就是消泡了。ps：因为我一手扶盆一手拍视频，所以没第三只手转动盆了，这视频是胡萝卜戚风的面糊。 打发蛋白的同时预热烤箱，我的烤箱海氏c40，预热上管160，下管180。实际温度180，大家根据自己的烤箱脾气调整。

步骤 5

离模具20cm高的高度将面糊倒入模具，将面糊抹平后，按住烟囱轻震几下，将气泡震出。送入烤箱放置下层，时间设置35分钟。调整下管170，上管155。

步骤 6

刚刚凝固的面糊超级美，超级治愈有木有😸

步骤 7

开花啦，烤至上色满意加盖锡纸，我没有拍到加锡纸的照片，通常我都是最后20分钟盖锡纸。

步骤 8

出炉轻震一下倒扣。

步骤 9

倒扣在酒瓶上了

步骤 10

晾凉脱膜拍照。

步骤 11

切片享用，超级轻盈柔软，满口都是百香果的香味，唇齿间都是它存在。我的组织有大孔，应该跟我翻拌比较暴力有关。

百香果中空戚风～浅井20cm的小贴士

1、鸡蛋选用60g以上的，带壳哈。 2、百香果汁大家可根据自己的口味调整。 3、蛋白打发一定要注意检查，过了就会影响烟囱戚风开花，开花是烟囱戚风成功的标志。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:44:22