祖传鸡丁米线

作者： 哎呦你看起来很好吃

用料

• 米线 500克
• 鸡胸肉 1块
• 鸡架 半只
• 香菇 12朵
• 豆瓣酱 2勺
• 姜 1块
• 大葱 1段
• 香菜 2根
• 紫菜 1块
• 盐 5克
• 料酒 5勺
• 老抽 5勺
• 花椒 几颗

祖传鸡丁米线的做法步骤

步骤 1

米线我用的这种，细的比粗的更好吃

步骤 2

鸡胸肉切丁，老抽料酒1:1腌制一小时以上，多放一些，完全变色。 米线泡入水中备用。

步骤 3

做米线汤底: 半只鸡架剁块，加姜片，葱段，花椒，冷水下锅捞去浮末。小火慢煮，至少煮半个小时。

步骤 4

香菇切丁，和鸡丁一样大。香菇的量和鸡丁约1:1

步骤 5

做鸡丁浇头: 炒锅热油，锅不太热的时候放入两大勺郫县豆瓣酱炒香(想味道更香辣点就再加半块火锅底料)。加入腌好的鸡丁，炒至半熟加少量水，再加入香菇丁，炒至完全变软。盛出上桌。

步骤 6

鸡汤出锅前加盐。碗底铺上紫菜和香菜，浇上煮好的鸡汤(半碗)。

步骤 7

另起一锅水，水开后加入米线，3分钟后捞出至碗中。

步骤 8

加入鸡丁浇头

步骤 9

搅匀就可以吃啦！

祖传鸡丁米线的小贴士

郫县豆瓣比较咸，炒出来香菇鸡丁咸了不要怕，因为米线和鸡汤会冲淡味道，混合起来后就刚刚好了！ 鸡丁浇头吃不完放冰箱，下次吃不用加热也可以。鸡架也捞出来放冰箱，下次吃加水再煮半个钟。 每次做它我都会多做一些浇头，吃2-3顿。

菜谱创建时间：2020-04-15 20:54:28