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椰蓉吐司(小新厨渣)的做法

椰蓉吐司(小新厨渣)

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作者: 小新厨渣
小新厨渣
大家好,我是小新厨渣,我和大家一样是一个新手,只是昨天做了一款新手一发吐司面包,成功的揉出了手套膜,有种顿悟了的感觉,而今天我要做的就是改良这款吐司面包,加入椰蓉酱料。 这是我自己做的一款吐司面包,里面加入了椰蓉酱料,味道很鲜美,有种很香的椰蓉味。 在做这款《椰蓉吐司》之前,大家应该先了解一下烘烤常识,这也是我这一个月来学到的知识。 首先是高筋面粉,什么是高筋面粉? 大部分新手都和我几天前一样,都不知道什么是高筋面粉,甚至和我半个月前一样,连面粉有高中低的档次都不知道,以为面粉就是面粉而已。 而且就算知道面粉有高中低之分的我们,还会以为写着高筋面包粉的面粉就是高筋面粉,其实并不是这样,往往一些商家并不是那么良心的,都是"挂着羊头卖狗肉",明明上面写着高筋面包粉,可是我们买来的却是中筋面粉。 而区分这些的标准就是:每一百克面粉蛋白质的含量。 这些都在我们买来的面粉上面有标注清楚的,只是我们没注意看而已,或者和那个时候的我一样,就是一个小白,什么都不懂,以为高筋面粉就是高筋面粉。 好了,不废话了,说重点,如何区分高筋面粉? 高筋面粉的蛋白质含量是:13.7克或者13.7克以上。(这些在每一袋面包粉的后面,有一个营养含量表格,里面就有一行,蛋白质含量的注明。) 而高筋面粉的蛋白质含量,最低就是13.7克,低于13.7克的面粉都不属于高筋面粉。 而我们所知道的手套膜,就必须用13.7克或13.7克以上的高筋面粉,通过一定的手法,才能揉至出来。 说句不好听的,如果你用的不是真正的高筋面粉,就算你揉到手断了,也别想揉出手套膜。 而据我目前所知道的, 大多数做面包最好的标准,就是揉出手套膜。 而揉不出手套膜,那么做出来的面包都是和中筋面粉做出来的馒头一样,里面都是馒头组织,可以说是馒头面包,而手套膜的好坏,在一定的条件下,决定了面包的松软问题。 而我这次做的这款《椰蓉吐司》,所用的是白燕牌子的高筋面包粉,安佳牌子的牛油,以及展艺牌子的椰蓉和展艺牌子的高活性酵母。 为什么说得这么清楚呢! 我就是怕像我当初,也就是几天前一样,什么都不会的新手小白,不知道买什么样的材料才好,而为了贪一些小便宜,买了一些乱七八糟的东西,被人骗了还不知道。 在这里说明一下,这不是广告,我可没有钱赚,爱信不信,大神一边站,小白的我教你们。 注意: 1.不同高筋面包粉的吸水量是不同的,一般做的时候,要保留配方上10g—20g的水或者牛奶,依面团的吸水情况而定,一般面团比较湿润,有点粘手,如果不粘手或者不太粘手,说明面团比较干,需要加水或者牛奶。 2.面团粘手时,可用油抹手,抹擀面杖和桌子,有硅胶垫的可以抹一点硅胶垫,防粘。 3.不同牌子的不同面粉的吸水量,和面粉中蛋白质的含量有关,蛋白质含量越高的面粉,吸水量比较高。 4.不同牌子的烤箱,温度存在着差异,就算是同一品牌,同一天生产,用相同的材料所做出来的烤箱,温度也存在着差异,这也是很多大神在做的时候,提醒我们说每个烤箱的脾气不一样。 而配方里面提供的温度只是参考而已,要根据自己烤箱的实际情况来进行操作。 想做面包,就必须摸索清楚自己的烤箱,在不知道的情况下,建议温度调低,时间调长一点,然后用做好一点材料试试,在不清楚自己烤箱温度的情况下,建议不要一次性全部进炉,等试清楚之后在进炉,避免全部浪费了。 以上的可以参考一下,下次有什么其它经验或者常识,我会一一告诉你们的,如果你们有什么我不知道的,也可以和我说,或者一些小技巧之类的,一起分享才开心,一起进步,这是我的兴趣爱好,写这菜单也是小小的虚荣心作祟,呵呵…… 下面就是我的制作过程和材料,很详细的,你看了就能学会,不会可以问我,看到了,我会跟你们说,这也是我第三次做吐司了,自己进行小小的改良。 昨天我第一次看配方做新手一发吐司,两次都成功了,只是第一次烤炉没控制好,放太高了,上面太接近发热管,所以有些黑了,其它的还好,第二次我放到了最下层,出来后很成功,所以这次我边改良,边发这个配方。 小小的得意一下,嘻嘻……

用料

椰蓉吐司(小新厨渣)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,将高筋面粉、高活性干酵母、糖、鸡蛋和水,一起到进准备好的盆中,搅拌均匀,直到面团成型(注:水可预留10g到20g,具体情况可根据面粉的吸水情况而定。)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团成型之后,我们就可拿到桌上,或者盆子比较大,在盆子里面揉也可以,用力揉,像古时候洗衣服一样,来回搓面团,一推出,一拉回,直到出现粗糙透明薄膜为止(注:这个过程大概15—20分钟左右,有和面机,可以用和面机,直接设置20分钟,坐在旁边看。)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团揉到出现这种粗糙的薄膜,(注:如图,这是还没有加入黄油和盐的情况,所以薄膜在撑开的时候很容易裂开。) 双手粘油,捏出一小块面团,慢慢的,轻轻的,向四周摊开,不能太用力,当摊开后有图片这样就可以,粗糙一点也没事。 这样用筋度来算,可以算是八分筋度(注:面团是有筋度之分的,具体百度搜索《如何揉出手套膜》。)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当揉出粗糙薄膜之后,就可以加入黄油或者盐了,然后继续揉(注:黄油如果是融化成液体的话,揉的时候,刚开始会很难揉,不过揉几分钟之后就不会那样了;黄油如果是固态的话,那么切成小块,如图,慢慢的揉进面团里面去。)。 《和面机注:如果有和面机的话,面团出现粗糙薄膜后,就可以加入黄油和盐了,继续设置十分钟,直到出现手套膜为止。》

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是将黄油和盐揉进面团之后的图片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油和盐揉进面团之后,用力的往桌上摔,像丢东西一样,重重的摔在桌子上(注:我因为不想弄脏桌子,所以在这个大盆子里面摔,不过,我还是建议你们找个大一点的桌子比较好,因为在盆子里面摔,容易丢出去,呵呵……),这个过程大概10—15分钟左右,直到出手套膜为止。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔有10分钟以后,像图片一样,从面团里面,取出一小块面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手法:摊开面团的时候,不能太用力,要轻轻的,慢慢的,用手指撑开,撑开到一定程度,轻轻的拉扯面团的周围,直到面团变薄,手指放上去可以看到指纹就行,这样就是手套膜了。(注:摊开的时候,如果薄膜破了,不是你的手法错了或者太用力,就是还没揉到位,继续揉,有一会,就取一块出来看一下,直到和图上的差不多就可以了。) 手套膜越薄,做出来的吐司越好,具体体现在口感的松软上面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出手套膜之后,取出面团,放到称上面称重,如图。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团称出的重量除以三,然后把面团分成三个等量的小面团,每个面团的重量差不多就好,可以用称子称一下,如图。(注:面团相差几克没关系的,不要差太多就好。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将称好的三个面团揉成圆形,放桌子上,静放10—15分钟,这是让面团进行松弛,这个步骤可不能省略。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是三个称好之后,揉成圆形的小面团。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个小面团揉好之后,放在在桌上,要记得盖上保鲜膜。(注:盖上保鲜膜是为了防止风干的情况出现,那样会导致面团表面的水分被风刮干,这一点可要记住了。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在三个小面团松弛的这十五分钟里,我们就来做椰蓉吐司的椰蓉酱料。 先煮一盆热水,将椰蓉酱料配方里准备好的黄油和糖,用碗或者盆子装起来,隔水融化,如图。(注:可不要让放有黄油和糖的碗或者盆子进水了。)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是融化后的黄油,糖还没有融化,用勺子搅一下,直接拿出来放凉。(注:糖没融化也没有关系,影响不大。)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后,加入准备好的椰蓉和鸡蛋,搅拌均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌后的椰蓉酱料,是不是很好看,而且很香,有黄油和椰蓉的混合香味。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个酱料的量我下得比较多,涂完还有剩,所以配方的量我减少了一些,够用就好。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做完椰蓉酱料, 十五分钟已经到了,这就是我们松弛后的小面团。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

单独取出一个小面团,用手拉长,如图。(注:适但就好,不要把面团拉断筋了,那样不好哦。)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着,将拉长了的面团,用擀面杖擀平就好。(注:照平时那样擀就好,不要太用力了。)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀平之后,涂上准备好的椰蓉酱料。(注:适量就好,不用一定要全部用完,太多的话,下次可以减少点配方用量,太少可以适当加一点。)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂好椰蓉酱料之后,直接卷起来,如图。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起之后,再用手揉成圆形,如图。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成圆形之后,再轻轻将面团拉长,如刚才没有包椰蓉酱料的时候一样。(注:不用担心酱料掉出来,破了也没事。)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉长之后,再用同样用擀面杖擀平就好。(注:酱料漏出来也没事,擀平就好。)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀平之后,像刚才一样卷起来。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来之后,放进准备好的模具里面,剩下的两个依次这样做就行。 然后全部放进吐司模具里面,两个放旁边,一个放中间,如图。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后盖上保鲜膜,再盖上盖子,没盖子用东西压住,不要让保鲜膜掉了,不然面团很容易被风吹干,让面团发酵至吐司模具的九分大就行。(注:眼睛平视吐司模具,面团最高点,距离吐司模具波纹,差不多一厘米左右。)

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵差不多这样就可以了。(注:这个过程差不多两个小时,有可能长,有可能短,具体看发酵程度,发酵好可以直接进里面烤,发酵两个小时以上还没好,请耐心等待面团发酵好。)

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

眼睛和吐司模具平视图。 (注:发酵快慢和你所处的环境温度有关,温度过高会导致酵母死亡无法发酵,温度过低,酵母发酵过慢,最好的发酵温度为:40度到35度之间。 如果天气太冷可以弄一盘热水,等热水差不多到40度左右,弄一个盘子将吐司模具放上面,可加速发酵,热水必须时刻更换,避免降温,更换的热水不能超过40度左右。 如果天气太热,可以将吐司模具放进冰箱冷藏一段时间,在拿出来继续发酵,或者拿一盆冰水,将吐司模具放盘子上面,放置于冰水上进行发酵。 千万不要让模具掉到水中。 温度可以用温度计测量。 天气过冷还有一个办法加速发酵,就是烤箱有发酵功能或者烤箱开低温40左右,将吐司模具放烤箱顶端或者旁边,这样可以加速发酵,千万不要放烤箱里面,烤箱里面温度可是不可控的,需小心谨慎。 还有温度就算再低,也不能放太阳下进行发酵,人都会被晒痛,更不要说面团晒久了,里面的酵母全都死了。)

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱烤前,先将保鲜膜拿掉,盖上盖子,没盖子直接进。 《我的烤箱烤吐司:上下火,最下层,温度140度左右,烘烤时间35分钟左右。》 (注:具体情况根据自己家的烤箱决定,烤土司的温度比自己烤面包的时候的温度高20度左右,具体你们自己把握,时间就和我给的差不多吧,如果烤的有点太黑或者太硬,下次可根据实际情况调短时间,或者调低温度。 如果里面不熟外面烧焦,说明温度过高。 如果里面熟了外面烧焦,说明烤的时间太长。 如果里面不熟外面熟了,说明烤的时间不够。 实际情况自己观察,我是没有发生过,呵呵……) 4月25日补充吐司出炉细节:《椰蓉吐司烤好之后,应该立即拿出,打开盖子,倒过来,用巧力震出吐司,让吐司烤好之后,第一时间脱离模具。》 吐司装袋和切片细节:《吐司脱离模具之后,应该放凉,之后才能装袋和切片。如果热的时候装袋,会导致袋子里面有很多的水蒸气。》

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是上次出炉的椰蓉吐司面包。(注:椰蓉吐司烤好之后,必须马上出炉,将吐司倒出模具,在铁皮上放凉,不能侧方,避免塌陷、缩腰等情况出现。)

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是这次补图片的椰蓉吐司,虽然湿了点,还是很成功。(为了补图,我做了第四次吐司。)

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是这次补图的椰蓉吐司内部。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4月23日更新公告: 这是新款的《黑芝麻吐司》……想知道怎么做吗?嘻嘻……在还没开始揉面团前,直接加入20g的黑芝麻一起揉,这样能够充分的让黑芝麻揉进面团的每一寸肌肤里面,达到整个吐司都有黑芝麻的效果,其它的步骤和原来的吐司做法一样,看上面的步骤就好,只是揉面前多加了些黑芝麻而已。 (注:如果是和面机揉面的话,黑芝麻直接倒进去就好,20g左右,不要太多了,也不要太少了,太多会影响面团的结构,太少不好看。)

椰蓉吐司(小新厨渣)的小贴士

细节已经写得很清楚,第一次做如果是新手,可以不加椰蓉酱料,因为这一步比较麻烦,或者可以少加点,这样会比较好,中间有些图是补上去的,因为上次忘拍了,这次补上去的,因为天气关系,水量偏多,所以面粉多加了一些,不过还是有点偏湿,不过,没关系,不影响配方,照做就行,图片仅供参考。 对了补充一点:面团的干湿度也会影响到烘烤时间的长久,具体自己把握,温度自己参考自己做面包时,成功时的温度上调20度,时间就根据我给的时间去试,做出来之后,下次再根据自己的烤箱情况去判断。

菜谱创建时间:2020-04-15 20:40:26
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