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自制毛血旺
用料
自制毛血旺的做法步骤
首先准备荤菜。其中毛血旺传统4样：黄鳝，黄喉，毛肚和鸭血。有新鲜的尽量买新鲜的，我这边远离川渝，很难买到生鲜毛肚和黄喉，买的是🦛的。鸭血切6-8cm厚片，不要太薄。黄鳝去骨洗净切4-5cm段。 另外有喜欢的荤菜，酌情增加。
准备垫底蔬菜，根据喜欢的来。叶菜主要用来解腻，菌菇用来提鲜。
准备锅底料。火锅底料切片。另准备郫县豆瓣备用。
准备好所有材料后开工。先荤菜焯水。因为懒，一锅水焯到底。 水开后，加2勺盐，先焯水鸭血30秒，盛出。 再加入料酒2勺，毛肚和黄喉分别10秒，盛出。 最后下黄鳝，30-40秒，直至没有血水，捞出后再用冷水冲干净。 丸子和香肠，火锅常用料，不用处理，先备用。
再准备垫底蔬菜。油热冒烟后，所有蔬菜倒进去翻炒，断生后加盐调味。 断生也可以不用油炒，改成焯水处理，水里加盐。 断生后，放碗底铺平。
炒底料。热锅热油，开小火，先撒花椒，几秒后倒入所有底料爆香。蒜末等变色后，加入郫县豆瓣酱。吃辣的多放一点，我放了一丢丢。炒至郫县豆瓣酱溶解。
加入3-4碗冷水。吃饭的碗，水量控制，不能太多，不然会淡。大火烧开。
水开后，加入盐，胡椒粉和鸡精。比例大致为4:2:1。
下所有荤菜，盖上盖子，大火煮1分钟。
荤菜连着汤，倒入碗中。撒上白芝麻，香菜。
最后一步，泼油。锅洗净烧干，锅中放油，油比平时炒菜稍微多一点。烧至冒烟后，泼到毛血旺上。 好了，可以吃了，吧唧吧唧。
自制毛血旺的小贴士
1 毛肚和黄喉焯水时间严格把握，不能太长，否则不嫩。 2 泼油的油要足量，泼上去滋滋的响才香。不怕蒜味浓烈的同学可以在撒白芝麻的同时，加点生蒜末，会更香郁。
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