红酒葡萄干软欧包

作者： 阿谁家

家里总有开瓶后好久都喝不掉的红葡萄酒，想起时已经没了最初的味道，那就拿来做面包吧…… 红酒面包做过几种今天尝试用波兰种加葡萄干做一次，波兰种做的软欧表面有嚼劲内心柔软甜蜜，加上红酒浓郁的香味……像极了有格调的当代女性……

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 鲜酵母 2克
• 纯净水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 220克
• 鲜酵母 4克
• 红葡萄酒 140克
• 红糖 30克
• 鸡蛋 1个（我用的家鸡蛋35克）
• 盐 3克
• 椰子油 30克
• 葡萄干 （也可以用蔓越莓或桂圆肉） 60克

红酒葡萄干软欧包的做法步骤

步骤 1

将波兰种的2克鲜酵母用50克纯净水融化后与50克高粉搅匀成糊，盖保鲜膜发酵，低温常温皆可，我盖了保鲜膜放在窗口晒太阳。

步骤 2

波兰种发酵至大蜂窝状（要看状态不要计较时间）我这个状态在太阳下晒了2小时（今天预报室外温度24°）。

步骤 3

红酒煮开晾凉,这时也可将红糖和红酒一起煮融化。

步骤 4

将发酵好的波兰种和220克高筋粉，1个蛋，140克红酒，30克红糖混合，揉至完全状态加入3克盐和30克椰子油。

步骤 5

继续揉至能拉出薄膜。

步骤 6

加入葡萄干再揉一分钟至葡萄干与面团融和均匀（本来葡萄干是要用煮开的葡萄酒泡一下的，大概是我倒酒时顺遍喝了一杯的缘故……忘了泡，就这样倒进去时才想起来……醉了😜）

步骤 7

28度发酵，今天天气好，室外24° 把盖了保鲜膜的面团带去晒太阳🥱。 也可以将面团隔夜冷藏发酵，冰箱冷藏室2°-4°C.

步骤 8

无论冷藏还是室温发酵都要把面团发酵至2倍大。

步骤 9

排气整形放入事先撒好干面粉的发酵蓝里38度进行二发。 这里如果没有发酵蓝，可以均匀分割成2个面团放在烤盘上二发 烤箱内二发时无论如何加一盆50度温水给面团保湿。

步骤 10

二发好后将发酵蓝倒扣在石板上取出面团，割出喜欢的纹样（可能是我酒劲没过去，咋就割了个篮球🏀哈哈哈哈……）。 放在烤盘上二发的就直接撒粉割包……

步骤 11

用发酵蓝发酵的整个考的话 烤箱石板200°预热30分钟。面团放进180°烤30-35分钟。 分割成两个面团的烤箱200°预热5分钟面团放入后180°烤25-30分。 各家烤箱不同，时间温度或有差异。 注意观察面包上色后不想烤的太深就在面团上加盖锡纸。

步骤 12

出炉了，香喷喷的炸裂“篮球”，切开来看看……

红酒葡萄干软欧包的小贴士

☝️红酒要烧开晾凉，使酒精充分会发，否则会影响发酵。 ✌️不要偷喝葡萄酒而忘了葡萄干要用烧开过的酒泡一下沥干后再加入面团中。

菜谱创建时间：2020-04-15 19:46:08