豇豆焯水,然后放室外晒干。晒两天。
吃的时候,提前半天泡发,洗净,切段。
热锅,花椒生姜爆锅,下焯好的五花肉,翻炒。下生抽,冰糖,加水,没过肉再高一寸左右。盖锅盖水开后转小火,焖一小时。中途注意观察,以免烧干。一小时后开锅,用筷子检查软烂度。不要太烂,加豆角,加老抽,水少可以适当补。再小火炖二十分钟。开锅,猛火,不断轻轻翻炒,收干。
收干汤汁,出锅!