橙香红茶司康

作者： -Mukki-

传统的日式红茶司康加入糖渍橙皮，是清香的味道。下午茶必备良品。 完美的侧腰裂痕，酥松的口感，从中间揭开，抹黄油抹果酱或者直接上口，任君选择。 曾经司康是我的阴影，因为试了很多配方和方法都没有达到我想要的标准，所以把它放在黑名单里一直没有碰。 直到某天突然想通了，那么美味的东西为什么要放弃！ 这个配方是我结合以往经验慢慢调整出来的，如果你也一直困惑自己做的司康口感过于结实，不如试下这个菜谱，个人觉得是我喜欢的趋于完美的口感了。 热的时候外表酥脆，中间软香。冷了之后口感也不实。

用料

• 配方量为5-6个 直径7.5cm圆模
• 高筋粉 100g
• 低筋粉 100g
• 泡打粉 6g
• 小苏打 2g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 伯爵红茶 4g
• 无盐黄油 70g
• 冰牛奶 80g
• 糖渍橙皮 40g

橙香红茶司康的做法步骤

步骤 1

粉类过筛后加入细砂糖、盐、红茶，用蛋抽搅拌均匀，入冰箱变冰。

步骤 2

黄油切小颗粒，如果切完觉得黄油比较软可放入冷冻室，冻3-5分钟左右。别太硬 手还是要捏得动的那种

步骤 3

黄油倒入粉类材料后，戴手套，用把颗粒一粒粒压碎，一边压一边轻柔的和粉类搓揉，把小颗粒黄油和粉类混合均匀。

步骤 4

轻柔搓完后是这样的细颗粒状，等于是每个细小的黄油颗粒都包裹着粉类。不能太用力，不然黄油和粉类充分混合，最后成品口感会很实很难吃。这样的状态夏天的话我会拿去冰箱冷藏15分钟左右，再加入冰牛奶。（这个沙粒状有点像我们烘培用的杏仁粉的感觉）

步骤 5

冷藏后的粉类加入糖渍橙皮搅拌均匀，分2-3次倒入牛奶，用筷子搅拌，慢慢搅拌主要是混合，不能上筋。

步骤 6

牛奶全部混合后的状态，底部还有优点碎碎的混不进来，没关系的，不要擅自加牛奶。

步骤 7

用刮板，从四周往中间轻轻归拢。

步骤 8

稍微按压，圈团

步骤 9

转移到操作台上

步骤 10

用刮板一切二，一半叠到另一拌上。

步骤 11

把刮板放在面团上，手放在刮板上往轻轻压，不要用死劲，慢慢的，然后从中间再切再压。

步骤 12

切压2轮即可，会发现面团稍微光滑点了。借助刮板推成一个方形。（全程不用手接触面团的）

步骤 13

转移到保鲜膜上，这时候如果操作得当，整个过程是很快的，上手摸面团它依然是冰的。仔细观察这个面团，发现能看到一粒粒淡黄色的黄油颗粒。那么恭喜，你的司康口感基本不会差。

步骤 14

包好保鲜膜 冰箱冷藏松弛15分钟左右，也可直接用。

步骤 15

面团上下拍一点干粉不然容易粘，切割，我忘拍啦，反正你们都知道的，用切模或者刀，切成圆形方形扇形都可以，面团不用擀薄的，模具记得蘸干粉。表面可以刷全蛋 或者蛋黄或者牛奶或者什么都不刷，我就是什么都不刷！这个量个人觉得7.5cm圆模，5个 ，厚度正好！

步骤 16

烘烤 烤箱190度 18-20分钟 下层多垫一个烤盘，注意底层别烤太硬。时间温度视烤箱大小和生坯大小会有差别，请自行调整。第二天要吃热的可以烤箱也可以微波炉叮10-15秒 一般中间变热就可以夹果酱了。

橙香红茶司康的小贴士

做好司康搅拌和切压手法很重要，仔细看配方，步骤都有写。 糖量不需要减了，甜度已经是很柔和的了，糖渍橙皮可以替换成任何烘培用的果皮类蜜饯。如果没有 糖量加到50g 就是普通的红茶司康。 还有一点是面粉选择比较重要如果使用的是普通日产高粉，高粉量可调整为140g 低粉60g。 虽然但是，应该没人会这么做，但还是写一下，不要用欧包或者法包专用粉 小苏打可以省 但我为了更加酥脆 才加的。

菜谱创建时间：2020-04-15 16:47:19