简单易做的免揉面包（夏巴塔ciabatta）

作者： Vivianfish

Ciabatta(夏巴塔)是一款意大利面包，字面上的意思就是“拖鞋”，因为这种面包的形状非常像一只扁拖鞋，传统的帕尼尼三明治就是采用夏巴塔面包制作的。 在没有添置面包机的时候，不是那么喜欢揉面环节，太累不说，这个过程还很耗时，而且总掌握不好“出膜”的状态。自从发现了免揉配方的夏巴塔面包后，一个新世界就打开了。于是早餐的选择中多了三明治的身影。有时候，生活的丰富真的就这么简单，一餐一饭也有新意。 夏巴塔面包的制作关键在于多次的发酵环节，冬季北方可将面团放置暖气上发酵，尽量保证发酵环境温度至少在23度以上。面包制作全程需耗时将近5小时。 ***本食材用量可制作约巴掌大小的面包2个，每个重量约110-120克。

用料

• 高筋面粉 150克
• 干酵母粉 3克
• 水（可替换牛奶） 100毫升左右
• 橄榄油 12毫升
• 海盐 3-5克

简单易做的免揉面包（夏巴塔ciabatta）的做法步骤

步骤 1

在容器中将酵母粉融入适量水中，再放入橄榄油搅匀。

步骤 2

将盐加入面粉中，用铲子将其与酵母和水油的混合物搅拌在一起，注意不要一个方向搅拌。期间分次加入剩下的水，搅拌至面粉形成无干粉的、不光滑的状态，此时肉眼可见面团比较湿、有粘性。

步骤 3

用保鲜膜覆盖好盛面团的容器，进行第1次发酵，时长2小时。第1次发酵后，面团体积会变大2-3倍。

步骤 4

第1次发酵完成后，用铲子沿着容器边从下往上翻拌面团，将面团排气，面团排气候体积会变小。然后继续覆盖保鲜膜，进行第2次发酵，时长1小时。

步骤 5

第2次发酵完成后，用铲子将面团从容器内倒入撒了面粉的案板上进行整形。此时双手要沾一些面粉防止粘粘面团，稍微轻拍面团排气后轻轻压实，然后把面团均匀地切分为二，再将每块面团整理成长方形或椭圆形（不用压扁）即可。

步骤 6

烤盘内壁涂薄薄一层橄榄油，把整形好的面团移到烤盘内，烤盘外覆盖保鲜膜（保鲜膜朝内的一面提前抹上橄榄油，防止面团发酵粘上去），进行第3次发酵，时长40-60分钟。

步骤 7

第3次发酵后，除去保鲜膜，直接将烤盘放入烤箱内（不要再翻动面团）。烤箱提前预热（230度），高火烤制15-20分钟。

简单易做的免揉面包（夏巴塔ciabatta）的小贴士

*和面的时候水不要一次加入，需分次倒入面粉中，根据面团成型情况而定是否继续添加。不同品种的面粉的吸水性差别很大。 *烘焙好的夏巴塔面包，表皮是淡淡的浅黄色，此为正常色。 *每家烤箱的脾气不一样，烤制过程中注意查看面包状态。可以用竹签插入面包内，拔出后看是否带有湿的面团（此为没有完全熟透），以判断是否可以出炉。 *依据上面配方做出来的面包是基础款的原味白面包，如果你喜欢面包带些独特风味，可以在这个基础之上，在面团整形的时候加入坚果粒（比如芝麻），或者添加蔬菜颗粒、火腿丁等等，会有大不一样的美味惊喜。

菜谱创建时间：2020-04-15 16:04:46