岐山臊子肉

作者： ZenRunner

喜欢吃陕西岐山风味的臊子肉夹馍，酸辣香酥的肉块，夹在外酥里软的白吉饼里，一直是抹不掉的回忆。 ～～自学琢磨，动手实践，努力寻找那个味道：）

用料

• 猪肉（五花肉，肥肉多一些好吃） 1000克
• 米醋 300ml
• 盐 15克
• 辣椒面（陕西产，香而不辣） 50克
• 八角 2个
• 桂皮 少许
• 香叶 少许

岐山臊子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁（拇指盖大小），肥肉、瘦肉分开。 锅中放很少底油或不放，加八角、桂皮，倒入肥肉丁，中小火煸炒。

步骤 2

煸炒至肥肉丁明显出油，有些收缩。

步骤 3

加入瘦肉丁，中火翻炒。 翻炒至瘦肉变色，加一点老抽调色（传统上是不加任何酱油），继续翻炒至出汁水。

步骤 4

倒入大量米醋，接近与锅中食材齐平（估计这2斤肉，用了半斤多醋），加入香叶。 沸腾后，转最小的火，盖锅盖炖，每隔5分钟左右用铲子轻轻推动。

步骤 5

大约15-20分钟（如果希望肉皮更软糯，可以用最小火炖约40分钟，但前提是不要糊锅），有油汤分层的状态。

步骤 6

挑出八角、桂皮、香叶包丢弃，加盐，中大火收汤，注意翻动，不要糊底。收汤尾声，肉丁看上去更加油亮。

步骤 7

加入辣椒面，安静地让油和辣椒面渗透一小会，小心别糊锅。

步骤 8

搅拌均匀出锅。

步骤 9

臊子肉可以做臊子面，搭配油泼面，夹馒头（臊子肉夹馍），炒菜搭配用均可。

岐山臊子肉的小贴士

* 有点像用醋做红烧肉，全程没有加过水。 使用米醋，而不是陈醋。 * 中间翻炒不要动作太大，担心肉会碎。 * 五香粉、桂皮、香叶等调味料，不是必选。

菜谱创建时间：2020-04-15 14:57:20