广式豉油皇蒸鲈鱼

作者： 大拇指老师

作为一个地道的顺德人，对吃鱼尤为的讲究，蒸鱼一定要用生猛的活鱼，猛火蒸出来的鱼肉质才爽滑，味道鲜美。

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 5条
• 姜 1块
• 花生油 50克
• 盐 2克
• 蒸鱼豉油 40g

广式豉油皇蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

鲈鱼用夹鳃取脏法宰杀洗净，葱姜切丝。

步骤 3

在鱼身上抹少许盐和花生油，准备一个浅一点的盘子（请忽略我的深盘子，这个锅放不下我的鱼碟😂），在上面放两根葱条或者筷子，再把鱼放在筷子上，上锅大火蒸7-8分钟，这条鲈鱼重1.6斤，蒸了8分钟。蒸好取出，倒掉鱼汁，把鱼移到鱼碟上备用。

步骤 4

把葱丝铺在鱼身上，锅中热油，下姜丝炒匀，淋在鱼身上。

步骤 5

碟边淋上蒸鱼豉油即可。

广式豉油皇蒸鲈鱼的小贴士

1.此法同样适用于其他鱼类，如边鱼、桂鱼、罗非鱼、石斑鱼、多宝鱼等。 2.所谓的夹鳃取脏法就是在鱼肛门处切一刀1cm深的口子，用筷子或专用钳在从嘴巴伸入，分别经过鱼鳃两边，直入腹腔，夹住鱼鳃和内脏，旋转使其缠绕在筷子上，再取出体外的一种方法，这种方法是为了保持鱼的完整美观，一般适用于名贵鱼类。若觉得太难，开腹去内脏即可。 3.大火蒸好的活鱼的正常状态应该是张大嘴，皮肉绽开，鱼鳍立起来的，见到这个状态说明蒸到位了，不用担心。

菜谱创建时间：2020-04-15 14:50:45