法式柠檬挞

作者： 西门子美食顾问

5厘米直径挞圈8份料单

用料

• 塔皮：
• 高筋粉 120克
• 糖粉 46克
• 杏仁粉 25克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 23ke
• 黄油 70克
• 柠檬酱；
• 柠檬皮 1个
• 柠檬汁 35克
• 细沙糖 40克
• 鸡蛋液 68克
• 葡萄糖浆 12克
• 黄油 35克

法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

准备好所有挞皮材料

步骤 2

所以材料混合均匀

步骤 3

手揉拌均匀

步骤 4

黄油与面粉混合均匀无干粉即可

步骤 5

抱上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时后备用

步骤 6

拿出冷藏好的面团擀至3mm厚度用带挞皮磨具按压8个圆圈

步骤 7

剩余的面团擀至2mm厚度切1.7mm宽度15厘米长度

步骤 8

贴敷在挞圈上轻轻按压一下多余的长度用刀切下来

步骤 9

用牙签戳上几个气孔

步骤 10

放入提前预热好的烤箱4d热风150度烤20分钟转底部加热150度烤10分钟冷却后脱膜

步骤 11

准备好柠檬酱材料

步骤 12

除黄油以为，柠檬汁，柠檬皮鸡蛋液白砂糖葡萄糖浆混合搅拌均匀

步骤 13

放到电磁炉小火加热，用搅蛋抽不停的搅拌直至蛋液慢慢变稠

步骤 14

柠檬酱降温50度左右加入黄油搅拌均匀过筛后用

步骤 15

趁热装入裱花袋挤入挞皮里

步骤 16

170克淡奶油加8克糖粉打发装入裱花袋

步骤 17

装饰到挞皮上网筛撒上一层糖粉装饰

法式柠檬挞的小贴士

1:黄油选用无盐黄油、手揉成团注意手温不能把黄油到融化了 2:带气孔挞圈透气性好，不易回缩烘烤的跟均匀方便脱膜 3:柠檬皮削最表面的黄色皮不要削到白色皮会很苦的。煮柠檬蛋酱时一定要小火加热不停的搅拌以免烫熟鸡蛋变蛋花了，过筛柠檬酱口感会更细腻，要趁热时挤在挞壳里这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后自己会凝固

菜谱创建时间：2020-04-15 14:45:00