蟹肉软欧

作者： shuuush

之前在淘宝瞎逛的时候偶然推送了一家面包店，就进去看看，结果一眼就相中了这款面包，无奈条件不允许买来尝，就一直惦记着，照片也一直存在我的相册里。 接下来就是准备食材，买了墨鱼汁，转运了2周才拿到手，家里正好打开一盒2公斤的奶油奶酪，还等什么呢，做起来吧！ 味道是凭着自己感觉选的材料 不喜欢吃青豆，所以用了青椒代替。 面量非常小，更适合手揉，厨师机可能有点够不到面团。可以2倍做。 我用的小美揉面。

用料

• 中种：
• 高粉 80克
• 酵母 0.8克
• 糖 4克
• 盐 1克
• 水 52克
• 主面团：
• 高粉 30克
• 低粉 30克
• 全麦粉 15克
• 水 42克
• 酵母 0.5克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 墨鱼汁 3克
• 黄油 10克
• 洋葱碎 10克
• 馅：喜欢淘宝原版的可以双倍馅料
• 奶油奶酪 60克
• 洋葱丁 20克
• 玉米粒 20克
• 青椒丁 10克
• 蟹足棒 120克
• 盐 2克
• 黑胡椒碎 1.5克

蟹肉软欧的做法步骤

步骤 1

我们先认识一下，让我惦记的那款面包原型（淘宝图）

步骤 2

提前一晚，中种材料搅均匀，室温发酵1-1.5小时后放入冰箱

步骤 3

第二天取出中种面团，里面的面筋网络

步骤 4

高低粉，全麦粉加水搅拌均匀放冰箱冷藏半个小时，一方面软化全麦粉，另一方面给他降温，一会打面不至于面温太高。我忘了拍照

步骤 5

这时候我们做馅，奶油奶酪用微波炉叮30秒至软化，加入除了蟹足棒以外材料拌均匀，再加入蟹足棒，要不然蟹足棒容易太散开了，我就太散开了。另外，手头没有奶油奶酪的话，可以用沙拉酱，感觉原版的就用的沙拉酱，不过奶油奶酪应该会更好吃。

步骤 6

做好馅差不多开始打主面，除了洋葱以外其余材料一起扔进去打到接近完全扩展。因为我们的中种面团占大概70%，其他面粉也提前浸泡了，已经形成一定的面筋了，不用担心黄油提前加进去影响面筋的形成。如果太担心，可以按照常规做法打面，一样的。

步骤 7

切拌方式把洋葱加入面团，一发26度30分钟左右

步骤 8

发好取出面团排气后分成2个面团，揉圆松弛10分钟。 我的照片照成竖的了，太糟糕了

步骤 9

面团擀开包入一半馅料，嗯，没错，很多馅料，这样才过瘾，我妈曾一度问我，是不是在包包子。

步骤 10

收住口，不要漏即可，记得多撒点手粉，然后给他翻过来，收口向下，然后给他团一团，就像包包子一样

步骤 11

放入烤盘进行二发，26度左右45分钟-1小时

步骤 12

发好之后撒高粉，我浪了一下，抓紧机会练练割包，但是又担心割漏了，割的浅浅的。记得不要割漏了，如果不确定，就不要割了，已经乌漆麻黑了，颜值无所谓的

步骤 13

最高温度预热烤箱，我的烤箱偏温和，开到最高，空箱实际温度也就210度。扔进去以后大概也是190度左右实际温度。

步骤 14

已经膨胀了不少了，因为他实在是太黑了，我们看不到上色情况，大概就10分钟吧，盖锡纸，记得戴手套，不要烫着了。

步骤 15

25分钟出炉，所以实际温度就是190度，烤25分钟，10分钟时盖锡纸，要不然会糊顶，就不好吃了。不需要喷水，不需要石板，是不是还挺方便的。

步骤 16

高度也是很立体的，当然了，也因为馅多😏

步骤 17

刚烤出来壳子是脆脆的，满屋子香味儿（主要是洋葱味儿）

蟹肉软欧的小贴士

如果没有墨鱼汁，可以不放，对味道是没影响的，或者也可以放点竹碳粉吧？我没用过，不太了解。 里面的馅喜欢什么材料可以随意替换。 最后总结一下，看着馅不够多啊，喜欢馅多的double一下，拍照的感觉会很满足 更新：因为馅儿不能常温放久，吃不完密封冷冻保存

菜谱创建时间：2020-04-15 13:41:18